Mais uma experiência bem sucedida da cozinha tailandesa!! Prato fácil e saboroso: Pato grelhado ao curry vermelho (ou “red curry”). Aproveitei que estava de “bob” como diz um amigo meu, e encarei o fogão no sábado passado para testar mais uma receita da Tailândia com o objetivo de fechar o cardápio de um jantar que farei em casa de minha irmã em Brasília, dia 23, por ocasião de seu aniversário, a exemplo dos jantares: mexicano e espanhol, feitos em anos anteriores.
Não sei se vocês acompanharam aqui o Camarão ao curry amarelo que preparei semana passada. Na receita de hoje, utilizei o curry vermelho. Trata-se de uma pasta muito utilizada na Tailândia (e também no Vietnã, Laos, Camboja…), composta de diversos temperos, tais como alho, echalote (tipo de cebola), pimenta (chili), capim-limão, gengibre, limão kaffir (típico da Ásia), pasta de camarão, entre outros. A que eu usei na receita, comprei no mercado noturno de Chiang Mai, mas é possível encontrá-lo em lojas de produtos orientais no Brasil. Aqui no Rio, você consegue encontrar na Mercearia Mei-Jo, na Rua Marquês de Abrantes, 222, Flamengo.
Então vamos lá. Primeiramente você deve separar todos os ingredientes. Fiz a receita para 4 pessoas, mas deu para 5 e ainda sobrou (fiz algumas alterações também, mas dentro do possível, mantive a original).
Ingredientes:
- 750g de peito de pato (3 metades de peito, aproximadamente)
- 2 colheres sopa de molho shoyu
- 3 colheres sopa de óleo vegetal (usei de soja)
- 2 colheres sopa de pasta de curry vermelho
- 1 colher sopa de pimenta verde em grãos (opcional)
- 1 cubo de caldo de frango dissolvido em 200 ml de água fervente
- 3 garrafinhas de leite de coco
- 4 colheres sopa bem cheias de açúcar mascavo
- 2 colheres sopa de “fish sauce” (ou “nam pla”, também vendido em lojas de produtos asiáticos)
- 1 berinjela pequena cortada em cubos pequenos (para mim, não é ingrediente fundamental, pois tem sabor muito neutro)
- 15 unidades de lichia descascadas e divididas ao meio (o ideal era que fossem frescas, mas na falta, usei 1 lata de lichias em conserva, desprezando a calda)
- 200g de abacaxi cortado em cubos
- 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes, bem picadinha
- 2 ramos grandes de manjericão graúdo
- 2 xícaras cheias de arroz jasmim (muito usado na Tailândia!)
Modo de preparo:
- Retirar peles e parte da gordura do peito de pato. Depois esfregar nele todo o molho shoyu e deixar marinando por 5 a 10 min em um prato
- Grelhar os peitos de pato inteiros, preferencialmente em grill elétrico (se não, usar uma frigideira ou grelha) por uns 5 ou 6 min dos dois lados (ele deve ficar tostado por fora e vermelhinho por dentro). Cortar em fatias de 1 cm aproximadamente e reservar
- Numa panela wok (ou frigideira grande e funda), colocar o óleo e levar ao fogo médio, juntando a pasta de curry vermelho para dissolver um pouco e deixar o aroma se soltar
- Acrescentar o leite de coco e misturar bem com o curry
- Juntar a pimenta verde, o caldo de peixe e o caldo de frango
- Quando ferver, acrescentar o pato fatiado e depois o açúcar mascavo, misturando bem
- Em seguida a berinjela, o abacaxi, a lichia e a pimenta dedo-de-moça
- Deixar ferver e cozinhar por mais uns 3 ou 4 min
- Por último, acrescente as folhas de manjericão e desligue o fogo
- Sirva com o que eles chamam de “steamed rice” (arroz jasmim cozido apenas em água. Você lava primeiro, deixa escorrer, depois leva para uma panela em fogo baixo, com água cobrindo um pouco e depois que ferver, cozinhe por uns 20 min, tomando cuidado para não secar e colar no fundo). Este arroz fica um pouco “coladinho”, e sem sal nenhum, para melhor acompanhar o molho “red curry” que já é muito condimentado e picante
Tenho certeza que é uma pedida diferente para este inverno e que vai lhe garantir sucesso total como chef!! Teste e me diga o que achou!! Precisando, estou por aqui para ajudar!
Se você ainda não foi à Tailândia e tem curiosidade, acompanhe meus relatos de viagem aqui no blog:
- Bangkok
- Chiang Mai (Parte 1 – Templos)
- Chiang Mai (Parte 2 – Elephant Nature Park)
- Ayutthaya
- Railay Beach
- Ilha de Phi Phi
Que que é issooooooo!!!!
Alguém aí inventa uma carinha de “babando” pra eu colocar aqui!
Lú, fantástico!
Bjão
Lindo o Blog Luciana, excelentes receitas… seguirei sempre. Foi um prazer conhecer você. Grande Abraço!
Oi Marlon!! Que bom que você me encontrou aqui, rsrs. No meu blog há relatos de muitas das viagens que fiz e algumas receitas legais. Quem sabe um dia você, que gosta de cozinhar, não se aventura e tenta fazer um dos pratos tailandeses que postei aqui, ou mesmo algum prato árabe que é minha especialidade?!!
Se tentar, me conta o resultado! Grande abraço!! Lu
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Este menu está salvando minha vida!!!! Fazemos mensalmente jantares com os amigos e o meu está chegando! É bem provável q eu faça esse menu completo! rsrs As receitas parecem ser bem fáceis e consegui comprar os ingredientes q não encontrei na minha cidade, Vitória, ES, no site Asia.com. Chegaram rapidinho e já comecei os testes! não vejo a hora de testar o pato!!!!
Oi Carol!!! Este pato é sucesso garantido, rsrsrs. Muito bom mesmo! De todos os jantares temáticos que já fiz, este foi o melhor! Boa sorte pra vc e qualquer coisa estou por aqui!!
Beijos, Lu
Lu Hazin, fiz o teste do pato ao curry. Comprei o curry em pasta e tudo mais. Porém, achei esse curry extremamente picante!!! Alguma dica pra suavizar o picante? O abacaxi e lichia ajudaram mas ainda assim achei muuuuito apimentado.
Oi Carol! Sim, os pratos que levam este curry são mesmo muuuuito picantes! Eles comem assim lá. E como eu gosto muito de pimenta, terminei por me acostumar, 😄. Sugiro vc então reduzir a quantidade à metade. O côco, a lichia e o abacaxi ajudam, mas não vão resolver… beijos!