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Arroz de polvo

Vou começar o ano de 2015 com meu 101º post. E será dedicado a uma receita que fiz neste final de semana passado, em homenagem a um irmão de Recife, que veio passar o réveillon aqui comigo no Rio. Como ele gosta muito de frutos do mar, levei-o até a feirinha da Paulo Barreto (aqui em Botafogo) no sábado e juntos compramos um belo de um polvo, de 2,280 kg. Fresquíssimo!! Aproveitamos e compramos 1/2 kg de camarão cinza graúdo para tira-gosto.

Convidei outro casal de amigos e botei cerveja e vinho branco pra gelar. Ao chegarem, preparei um camarão frito ao alho, pimenta, sal, azeite, manteiga e shoyu que comemos enquanto degustávamos algumas cervejas.

Degustação de cervejas

Depois fui me ocupar do polvo. Abaixo tem todo o passo-a-passo do preparo do prato pra facilitar a vida de quem quiser experimentá-lo. Ficou muito saboroso, macio, suculento.

Arroz de polvo (serve 6 pessoas)

1 polvo grande de 2 kg aproximadamente (pedir ao peixeiro para limpá-lo)

1 cebola grande para cozimento do polvo

2 xícaras de chá de arroz agulhinha

2 tomates grandes picados

2 cebolas grandes picadas

2 pimentas dedo-de-moça picadas finamente (sem as sementes, senão arderá demais)

Ingredientes do arroz de polvo

1 cabeça de alho (descascar e picar os dentes finamente, ou espremer)

1 colher sopa de azeite de dendê

100 ml de leite de côco

100 g de creme de leite

1/2 maço de cheiro verde (se quiser, coloque mais)

1 colher de sopa de colorau

pimenta do reino moída na hora e sal a gosto

Azeite q.b. para refogar

Polvo grande, ainda cru

Modo de preparo:

1) Colocar o polvo inteiro (já limpo) numa panela de pressão com um copo de água e a cebola cortada em 4 partes. Deixar cozinhar por 10 min a partir do momento que pegar a pressão. Retirar o polvo da panela, guardar a água do cozimento. Cortar o polvo em rodelinhas de 2 cm aproximadamente. Reservar.

Polvo já cozido e picado

2) Numa panela grande, de fundo grosso, fritar a cebola no azeite, acrescentar o alho e depois o tomate. Refogar um pouco e juntar o arroz e o azeite de dendê. Refogar mais um pouco. Acrescentar o colorau e as pimentas. Neste momento, começar a juntar aos poucos, o caldo do polvo (cuidar para que ele esteja fervente neste momento), com uma concha. Mexendo sem parar.

Caldo do próprio polvo para cozinhar o arroz

3) Quando o arroz já estiver quase chegando no ponto (ainda um pouco durinho), acrescentar o polvo picado.

Hora de acrescentar o polvo dentro do arroz

4) Quando o arroz já estiver “al dente”, e ainda bem molhado do caldo, acrescentar o leite de coco e o creme de leite. E pra finalizar, acrescentar o cheiro verde picado e apagar o fogo. Servir imediatamente.

Arroz de polvo

Eu servi o prato com um vinho da Nova Zelândia, uva sauvignon blanc, estupidamente gelado. Não é que ficou perfeito?!

Ah! Experimente também o risoto cremoso de camarão com alho-poró!

Vinho branco gelado da Nova Zelândia que harmonizou com o arroz de polvo

Uma sobremesa mexicana surpreendente

out15

Pastel de Tres Leches – Sobremesa mexicana

Há meses estou para publicar um post com a receita de uma sobremesa que achei espetacular.

Fui convidada para um almoço mexicano e fiquei com a incubência dificílima de preparar uma sobremesa típica. Eu já fui ao México, mas não me lembrava de ter comido nada especialmente interessante como sobremesa, com exceção da minha experiência no Tezka, restaurante de comida contemporânea na Cidade do México.

Mas então…, pesquisa vai, pesquisa vem, terminei encontrando uma receita num outro blog, o Desafios Gastronômicos. Segui a receita ipsi literis, e deu muito certo!! Mas depois desse dia, eu já a repeti algumas vezes e sempre dou uma variada na cobertura. Certa vez botei um mix de frutas vermelhas (cerejas, morangos e amoras) e de outra, experimentei com abacaxi.

E o que eu vou fazer aqui é praticamente transcrever a receita. O único acréscimo foram as nozes picadas na decoração. Uma delícia! Experimentem!

Pastel de Tres Leches (Torta Três Leites)

Ingredientes da massa:

6 claras

6 gemas

1/2 xícara de açúcar peneirado

1 xícara de farinha de trigo peneirada

Ingredientes para a calda:

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite fresco

1/2 xícara de água

2 colheres sopa de leite em pó

1/4 xícara de conhaque

1 colher chá de essência de baunilha

Ingredientes para a cobertura:

200 ml de creme de leite fresco

1 colher sopa de açúcar de confeiteiro

algumas gotas de essência de baunilha

1 caixa de morangos cortados ao meio

um punhado de nozes picadas

Modo de preparo da massa: Bata as gemas com metade do açúcar, até ficar bem claro e aerado. Bata as claras em neve. Junte o restante do açúcar às claras. Bata até virar um merengue. Junte metade da farinha às gemas. Misture delicadamente com uma espátula. Junte metade das claras e misture. Junte o restante da farinha e das claras. Coloque a massa numa forma untada com manteiga e enfarinhada (no blog, a autora pede para forrar com papel manteiga, eu usei forma com teflon). Assar por 30 min em forno médio (180°) até crescer e ficar dourada.

Modo de preparo da calda: Misture bem todos os ingredientes até ficar homogênio.

Quando a massa sair do forno, fure-a toda com um garfo, ou palitos de dente. Despeje sobre ela toda a calda, lentamente, para que ela vá absorvendo aos poucos. Deixe absorver alguns minutos. Desenforme em uma bandeja própria para bolo, que tenha um pouco de profundidade, para a calda não transbordar.

Modo de preparo da cobertura: Bata o creme de leite com o açúcar de confeiteiro até virar chatilly (eu utilizei chantilly vendido em pó, da Dr Oetker, que é só misturar com um pouco de leite, e adorei o resultado).

Finalização: Decorar com os morangos cortados ao meio, as nozes picadas e servir.

Torta Tres Leches – sobremesa mexicana

Naquele dia, o almoço mexicano foi um sucesso, com direito a tortillas com guacamole, pastas de queijo cheddar, tomate, feijão refrito, tacos, recheios diversos. A sobremesa foi aprovadíssima por todos. Seguem abaixo algumas fotos de como ficou nossa mesa…

Pastas e tortillas de milho de entrada

Tacos e acompanhamentos

Delícia de Morango

out1

Meus sogros vinham almoçar conosco no domingo passado. Como eu sabia que minha sogra adorava morangos, resolvi utilizá-los para fazer uma receita bem fácil, aproveitando que está na época perfeita para consumi-los: bons e baratos.

Delícia de Morango

Nas minhas memórias da adolescência, revendo receitas fáceis feitas por minha mãe, existe uma que eu adorava, com banana frita. Substituí basicamente a banana frita pelos morangos “in natura” (crus, sem nenhum outro ingrediente). E no creme de leite condensado, acrescentei dois ingredientes que não existem na receita original: brandy (conhaque) e baunilha. Segue a minha receita personalizada:

Delícia de Morango da Lu

Ingredientes:

15 morangos bem vermelhos

1 lata de leite condensado

1 colher de sopa de manteiga

1 caixinha de creme de leite

1 colher de café de essência de baunilha (opcional)

1 colher sobremesa de brandy (conhaque) (opcional)

2 ovos

4 colheres de sopa de açúcar

Modo de preparo:

Lavar bem os morangos e picá-los. Colocar no fundo de uma pirex.

Morangos “in natura” picados

Levar ao fogo o leite condensado com as gemas e a manteiga. Depois que ferver, deixar cozinhar por uns 2 ou 3 minutos. Retirar do fogo e acrescentar o creme de leite, a baunilha e o conhaque. Deixar esfriar.

Bater as claras em neve e depois, aos poucos acrescentar o açúcar, sem parar de bater, até formar um suspiro mais consistente.

Claras em neve

Derramar a mistura de leite condensado sobre os morangos (nesta hora, tem que estar fria) e com a ajuda de uma colher, colocar o suspiro em pequenas porções, por cima.

O creme de leite condensado é colocado sobre os morangos

Levar ao forno previamente aquecido (200°) no modo de gratinar, apenas para dourar o suspiro, sem cozinhar os morangos. Eu utilizei o meu mini forno elétrico (meu mais novo queridinho na cozinha). Se você não tiver no seu forno a opção de gratinar (em que é acionada uma resistência na parte superior do forno) você pode utilizar um maçarico.

Depois que esfriar, levar para a geladeira e servir gelado.

Delícia de Morango

Dica: Se no lugar dos morangos você colocar bananas fritas, também ficará deliciosa.

Infelizmente, meus sogros não puderam comparecer ao almoço, mas meu enteado e sua esposa vieram e aprovaram a sobremesa. Fácil e rápida, é uma excelente opção para aqueles dias que estamos com o tempo apertado. Vamos lá, aproveite o próximo final de semana, faça e depois me diga o que achou!