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Risoto de camarão com nirá e açafrão-da-terra

Eu e minha mania de risotos 😀 😀 😀 . E de camarão, pra variar!! Mas é que é tãããão gostoso, tão prático, tão democrático, tão bonito, que não tem como dar errado, não tem como alguém não gostar!! A não ser que seja alguém alérgico a camarões… Aí é só substituir por tirinhas de frango 😀

Recebi alguns amigos no sábado e aí foi aquela coisa meio improvisada outra vez. O que é que eu tinha no freezer dando sopa?!! Camarão. E melhor: já descascado, e com as casquinhas reservadas, pra fazer o caldo. Este é o pulo do gato em matéria de risotos: o caldo. O ideal é que você o prepare em casa.

O açafrão que utilizei na receita é o “açafrão-da-terra“, também conhecido por cúrcuma (não é o açafrão utilizado na “paella”, que é extraído dos estigmas de flores). Trata-se de um pó amarelo, proveniente da raiz de uma planta da família do gengibre. Ele confere uma linda cor amarela aos pratos. É comum na culinária indiana. Pode ser usado em caldos, maioneses, sopas, peixes cozidos, feijões e ensopados de um modo geral. Estudos indicam que ele traz benefícios à saúde, principalmente no combate ao câncer e ao mal de Alzheimer. Tem poder anti-inflamatório. Maravilha então, podemos unir o útil ao agradável!!

Açafrão-da-terra ou cúrcuma (foto da Wikipédia)

Então vamos à receita improvisada que deu bem para 5 pessoas:

Risoto de Camarão com Nirá e Açafrão

Ingredientes:

  • 1,2 kg de camarão médio
  • 4 dentes de alho
  • sal e pimenta do reino a gosto
  • azeite para fritar os camarões
  • cascas dos camarões
  • 1 cenoura pequena
  • 2 cebolas
  • 1 folha de louro
  • 1 alho poró
  • 350g arroz arbóreo (próprio para risoto do tipo “italiano”)
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 1 colher sopa cheia de açafrão-da-terra (cúrcuma)
  • 1 maço de nirá (também chamado de alho japonês)
  • 2 colheres sopa de queijo parmesão
  • 100g de creme de leite
  • 50g de manteiga gelada

Modo de preparo:

Descascar e limpar os camarões. Depois temperar com dois dentes de alho amassados, sal e pimenta do reino a gosto. Reservar.

Em uma panela, colocar as cascas dos camarões, a cenoura fatiada, 1 cebola fatiada, o louro e folhas do alho poró picadas (parte mais verde). Se você quiser, pode acrescentar alguma erva aromática, como alecrim fresco, tomilho… Acrescentar bastante água (em torno de 1 litro) e deixa fervendo em fogo baixo por uns 30 min, para apurar o caldo. Coar e reservar.

Numa frigideira grande com azeite, grelhe rapidamente os camarões, deixe-os levemente dourados. Reserve.

Picar 1 cebola e 2 dentes de alho (finamente) para o arroz. Picar também o nirá, em pedaços de uns 2 ou 3 cm.

Numa panela funda (melhor que seja de fundo triplo) colocar azeite. Fritar primeiro o alho, deixando-o dourado e depois acrescentar a cebola. Refogar um pouco e depois incluir o arroz. Refogar mais um pouco e acrescentar o vinho branco.

Mexer até secar o vinho, depois juntar o nirá e o restante do alho poró em pequenas rodelas (parte mais branca, do caule). Misturar um pouco e começar a acrescentar aos poucos, com ajuda de uma concha, o caldo de camarão, que deve estar bem quente (deixar em fogo bem baixinho para manter a temperatura até o fim do cozimento do arroz). Neste momento, acrescentar também o açafrão.

Na metade do cozimento do arroz, juntar os camarões, raspando a frigideira, para entrar o caldo (e alho) que restou de sua fritura. Mexer com delicadeza e continuar acrescentando o caldo. De vez em quando experimente, para não deixar o arroz cozinhar demais, ele deve ficar al dente (levemente durinho).

Acrescentar o creme de leite e o queijo parmesão ralado quando estiver praticamente pronto. Misturar bem, colocar mais um pouquinho de caldo, deixar o arroz úmido e cremoso.

Ao desligar o fogo, acrescentar a manteiga e mexer delicadamente. Ele ficará num tom dourado e brilhoso.

Sirva imediatamente. Disponibilize na mesa um bom azeite, parmesão ralado e pimenta do reino.

Para harmonizar, seria excelente um vinho branco gelado, encorpado, de repente um bom Chardonnay. Eu adoro vinho verde também, neste dia estava tomando um Casal Garcia. Mas vinho é pessoal, cada um tem um gosto, portanto, combine com o que você preferir!

Ah! E se você é como eu e também adora nirá, segue outra receita que fiz recentemente com este ingrediente: Macarrão bifum com camarão e nirá.

 

 

 

 

 

 

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Véspera de viagem

Fazer malas, conferir o check list, fazer unhas, cabelo, agendar os pagamentos do mês, fazer as últimas recomendações aos filhos que ficam… este é um ritual que já conheço e que me deixa extremamente ansiosa, sem conseguir dormir direito, pelo menos uma semana antes da viagem. Ontem, véspera da viagem, com mala pela metade, fui pra cozinha relaxar. Isso mesmo, na cozinha eu relaxo. Resolvi fazer um prato que faço de vez em quando, é fácil, rapido, saboroso e todos gostam. Um risotto de camarão e alho poró. Vou compartilhar esta receita com vcs, pois tenho certeza que irão gostar. Ótima sugestão para um domingo…

Risotto de camarão com alho poró

Ingredientes

400 g de arroz arbóreo (italiano)

1,5 kg de camarões cinzas, graúdos, pesados com cabeça e casca, depois limpar tudo e reservar metade das cascas que sobraram

1 tomate, 1 cebola, umas rodelas da parte mais verde do alho poró, 1 cenoura pequena (estes ingredientes são para o caldo)

1 cebola média picada

3 dentes de alho picados

1 talo de alho poró, cortado em rodelas

1 taça de vinho branco (usei um argentino, chardonnay, chamado Fincas Privadas)

pimenta do reino, sal a gosto

azeite para fritar o camarão

2 colheres de sopa de manteiga sem sal

2 colheres de sopa cheias de queijo parmesão

Modo de preparo:

Primeiro eu faço um caldo de camarão simples, com a metade das cascas e cabeças, o tomate picado grosso, a cebola em pequenos pedaços, fatias de alho poró, pedacinhos de cenoura. Água bastante, mais ou menos 2 litros. Deixa cozinhar por uns 20 ou 25 min. Depois coa e reserva.

Caldo de camarão para o risotto

Temperar os camarões já limpos com 2 dentes de alho bem picados, pimenta do reino moída na hora, sal. Deixar tomar um pouco de gosto. Enquanto isso pique a cebola e o alho restante para o risotto.

Frite os camarões, aos poucos para não criar água, numa frigideira grande com azeite. Deixar dourar levemente. Reserve.

Na panela onde será feito o risotto, fritar a cebola com o alho em azeite. Acrescentar o arroz e refogar um pouco. Acrescentar o vinho branco e deixar o arroz absorver. Acrescentar o alho poró em rodelas e um pouco do caldo de camarão reservado. A partir daí não se deve deixar de mexer e sempre que for secando o arroz, acrescentar mais um pouco do caldo de camarão. Ele leva em torno de 20 minutos pra ficar “al dente”, mas vc pode ir experimentando pra deixar no ponto que vc preferir. Quando estiver perto de terminar o cozimento, acrescentar os camarões e depois o queijo ralado. Acertar o sal. Desligar o fogo e botar a manteiga em cubinhos, gelada. Mexer até derreter e servir imediatamente.

Observem como fica um prato bonito… daí é só botar um pouco de queijo ralado na hora por cima, ou pimenta do reino, azeite se preferir, e saborear…

Risotto de camarão com alho poró

E como eu estava na cozinha pra relaxar, aproveitei para saborear uma cerveja deliciosa que ganhei de presente de um querido casal de amigos, Augusto e Sueli. É uma cerveja tradicional da Alemanha, fabricada em Munich, desde o século XVII, adivinhem por quem??!!!…… pelos monges, claro, afinal, eles que criaram e sofisticaram tudo que existe de bom, como cerveja, vinho, champagne, queijos… e era para uso nos monastérios…

Cerveja Paulaner

Fiquem com Deus, e até a próxima!