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Camarão ao molho de manga e purê de wasabi

Este post ia ser de um “camarão com molho de tangerina”, mas não deu certo… :(. Segui a receita que encontrei numa de minhas antigas revistas Gula, da época que eu colecionava. Terminou indo pro lixo 9 tangerinas fresquinhas compradas na feira. Talvez eu tente outro dia, extraindo o suco de outra maneira (eu retirei a casca externa, os caroços e bati no liquidificador). O problema foi que ficou amargo demais. Tentei acrescentar açúcar mascavo, mas a coisa ficou ainda pior… rsrsrs.

Mas vamos à nossa aula de hoje! Faremos um camarão ao molho de manga e pimenta dedo-de-moça (a pimenta é opcional mas garanto que não arde muito e dá um toque pra lá de especial) acompanhado de purê de wasabi (raiz-forte).  Purê de quê?? Wasabi é um tempero japonês, vendido em pasta, muito utilizado na culinária japonesa, proveniente das raízes de uma planta. É aquela pastinha verde que eles servem junto com sushis e sashimis e que provoca uma sensação bem intensa, você sente uma ardência forte, mas passageira. Eu particularmente, adoro! Já experimentei até queijo feito com wasabi, numa viagem que fiz à Alemanha (numa feira livre em Mainz). Já vi pra vender aqui no Brasil também.

Wasabi ou raiz-forte

Camarão ao molho de manga com purê de wasabi

Rendimento: 4 porções. Tempo de preparo: 1 hora.

Ingredientes para o camarão:

  • 1 kg de camarão cinza, descascado e limpo
  • suco de 1 limão
  • pimenta do reino
  • 1 cebola
  • 1 pimenta dedo-de-moça bem picadinha (se não quiser que fique ardendo muito, não coloque as sementes!)
  • 1 manga grande e madura, mas firme! (usei a palmer, que acho mais saborosa) descascada e cortada em cubos
  • 1 colher de sopa cheia de folhas frescas de manjericão (e mais algumas para decorar)
  • azeite para refogar
  • sal e pimenta do reino

Ingredientes para o purê de wasabi:

  • 750g de batatas inglesas
  • pasta wasabi (comprei nas Casas Pedro, mas já vi no Pão de Açúcar e em lojas de produtos orientais)
  • 100g de creme de leite
  • 100g de manteiga
  • sal a gosto

Modo de preparo…:

PURÊ DE WASABI:

1-Cozinhe as batatas com a casca, para não ficarem muito “aguadas”. Depois escorra, deixe esfriar um pouco e retire a casca com a ajuda de uma faca. Ela sai facilmente.

2-Passe num processador juntamente com a pasta de wasabi, a manteiga, creme de leite e sal. A quantidade de wasabi fica a critério de cada um, pois ela tem um sabor forte. Eu coloquei em torno de 2 colheres de sopa. Se estiver em dúvida, coloque uma só e experimente, antes de colocar a segunda colher. Depois passe o purê para a panela novamente e reserve.

Obs: se você não tem um processador, passe as batatas no espremedor comum de batatas e depois misture bem com o restante dos ingredientes.

CAMARÕES AO MOLHO DE MANGA:

1-Descasque, limpe bem e tempere os camarões com suco de limão, pimenta do reino e sal. Reserve.

2-Descasque a manga e pique em cubos de 1 a 2 cm. Depois deixe de molho em água com um pouco de sal.

3-Pique a cebola e a pimenta dedo-de-moça sem sementes (se quiser mais picante, inclua algumas sementes).

4-Pique a cebola.

5-Escorra a manga.

6-Numa frigideira, coloque azeite e refogue um pouco a cebola. Acrescente os camarões. Fogo deve estar alto para grelhar os camarões. Junte a pimenta dedo-de-moça picada.

7-Assim que estiverem um pouco dourados, acrescente a manga e mantenha o fogo alto. Grelhe mais um pouco e acerte o sal. Depois que desligar o fogo, acrescente as folhas de manjericão.

Está pronto!!! É ou não é fácil??!! Sirva o camarão com o purê de wasabi e, caso queira, uma porção de arroz simples para compor o prato. Você vai sentir um contraste entre o sabor doce da manga e o wasabi, muito interessante!

Decore com folhas de manjericão.

Servi este prato com um vinho tinto, por falta de um branco, mas como era um “Chianti”, um vinho relativamente leve, casou muito bem!

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Risoto cremoso de camarão com alho-poró

Risoto de camarão com alho-poró

Risoto de camarão com alho-poró

Nem todo mundo gosta de polvo… Pensando nisso, hoje vou postar uma receita de risoto de camarão com alho-poró que eu mesma desenvolvi e que acho que chegou no ponto que eu queria. Exceto para aqueles que tem alergia (e que moooorro de pena!), camarão é uma unanimidade, não há quem não goste!! E no verão, melhor ainda. Pode ser saboreado com um delicioso vinho branco gelado.

Risoto de camarão com alho-poró

(serve bem 4 a 5 pessoas)

Ingredientes:

1 kg de camarão cinza médio

2 cebolas

1 alho-poró grande

1 cenoura

6 dentes de alho

1 xícara cheia de arroz tipo arbóreo (para risotto)

100ml de vinho branco

100g de leite de coco (opcional)

20g de manteiga gelada

azeite, pimenta do reino e sal a gosto.

Modo de preparo:

1) Descasque e limpe o camarão, mas não despreze as cascas. Ponha-as numa panela com uma das cebolas e a cenoura fatiada. Incluir também parte das folhas do alho-poró (aquela parte mais verde da ponta). Acrescente por volta de 1 litro d’água e deixe cozinhar tudo até que reduza a uns 600 ou 700 ml. Coe o caldo e reserve.

Camarão descascado e limpo e cascas utilizadas para o caldo

Camarão descascado e limpo e cascas utilizadas para o caldo

2) Enquanto isso, tempere o camarão limpo com dois dentes de alho picados, pimenta do reino e sal. Reserve para tomar gosto.

3) Fatie em rodelas o alho-poró. Pegue mais dois dentes de alho amassados e leve-os para uma panela com azeite. Acrescente o alho-poró e deixe refogar até amolecer (mas deixe “al dente”).

Alho-poró fatiado e ele já refogado no alho e azeite

Alho-poró fatiado e ele já refogado no alho e azeite

Camarão frito em azeite com alho, sal e pimenta do reino

Camarão frito em azeite com alho, sal e pimenta do reino

4) Frite os camarões em frigideira grande com azeite. Reserve.

5) Pique a cebola restante e os dois dentes de alho restantes. Numa panela grande e com fundo grosso, colocar azeite e deixar fritar um pouco a cebola picada.

Acrescente o caldo fervente aos poucos

Acrescente o caldo fervente aos poucos

6)Acrescentar o alho e depois de um minuto, o arroz. Refogar por mais um minuto e então acrescentar o vinho. Mexendo sempre, deixe o arroz absorvê-lo. A partir daí, vá acrescentando o caldo (deve estar fervente) com uma concha, sempre de uma em uma, mexendo continuamente, deixando o arroz absorver aos poucos. Acrescente um pouco de sal.

Acrescente os camarões fritos

Acrescente os camarões fritos

7) Quando o arroz estiver quase “al dente”, um pouco durinho ainda, acrescente o alho-poró refogado. Mexa. Nesta hora, junte o leite de coco, que é opcional. Pode ser creme de leite também. Mexa.

8) Acrescente os camarões fritos, inclusive com o restinho de azeite e alho que ficou na frigideira. Verifique se precisa de mais caldo, pois o risoto precisa ficar bem molhado.

9) Acrescente a manteiga em cubinhos, e mexa até que se dissolva. Desligue o fogo. Prove o sal e ajuste, se necessário. Sirva imediatamente. Mas é imediatamente mesmo!! Risoto só fica bom servido na hora.

Garanto que você vai gostar desse prato! Experimente também o arroz do polvo!

Risoto cremoso de camarão com alho-poró

Risoto cremoso de camarão com alho-poró

 

 

Arroz de polvo

Arroz de polvo

Arroz de polvo

Vou começar o ano de 2015 com meu 101º post. E será dedicado a uma receita que fiz neste final de semana passado, em homenagem a um irmão de Recife, que veio passar o réveillon aqui comigo no Rio. Como ele gosta muito de frutos do mar, levei-o até a feirinha da Paulo Barreto (aqui em Botafogo) no sábado e juntos compramos um belo de um polvo, de 2,280 kg. Fresquíssimo!! Aproveitamos e compramos 1/2 kg de camarão cinza graúdo para tira-gosto.

Convidei outro casal de amigos e botei cerveja e vinho branco pra gelar. Ao chegarem, preparei um camarão frito ao alho, pimenta, sal, azeite, manteiga e shoyu que comemos enquanto degustávamos algumas cervejas.

Degustação de cervejas

Degustação de cervejas

Depois fui me ocupar do polvo. Abaixo tem todo o passo-a-passo do preparo do prato pra facilitar a vida de quem quiser experimentá-lo. Ficou muito saboroso, macio, suculento.

Arroz de polvo (serve 6 pessoas)

1 polvo grande de 2 kg aproximadamente (pedir ao peixeiro para limpá-lo)

1 cebola grande para cozimento do polvo

2 xícaras de chá de arroz agulhinha

2 tomates grandes picados

2 cebolas grandes picadas

2 pimentas dedo-de-moça picadas finamente (sem as sementes, senão arderá demais)

Ingredientes do arroz de polvo

Ingredientes do arroz de polvo

1 cabeça de alho (descascar e picar os dentes finamente, ou espremer)

1 colher sopa de azeite de dendê

100 ml de leite de côco

100 g de creme de leite

1/2 maço de cheiro verde (se quiser, coloque mais)

1 colher de sopa de colorau

pimenta do reino moída na hora e sal a gosto

Azeite q.b. para refogar

Polvo grande, ainda cru

Polvo grande, ainda cru

Modo de preparo:

1) Colocar o polvo inteiro (já limpo) numa panela de pressão com um copo de água e a cebola cortada em 4 partes. Deixar cozinhar por 10 min a partir do momento que pegar a pressão. Retirar o polvo da panela, guardar a água do cozimento. Cortar o polvo em rodelinhas de 2 cm aproximadamente. Reservar.

Polvo já cozido e picado

Polvo já cozido e picado

2) Numa panela grande, de fundo grosso, fritar a cebola no azeite, acrescentar o alho e depois o tomate. Refogar um pouco e juntar o arroz e o azeite de dendê. Refogar mais um pouco. Acrescentar o colorau e as pimentas. Neste momento, começar a juntar aos poucos, o caldo do polvo (cuidar para que ele esteja fervente neste momento), com uma concha. Mexendo sem parar.

Caldo do próprio polvo para cozinhar o arroz

Caldo do próprio polvo para cozinhar o arroz

3) Quando o arroz já estiver quase chegando no ponto (ainda um pouco durinho), acrescentar o polvo picado.

Hora de acrescentar o polvo dentro do arroz

Hora de acrescentar o polvo dentro do arroz

4) Quando o arroz já estiver “al dente”, e ainda bem molhado do caldo, acrescentar o leite de coco e o creme de leite. E pra finalizar, acrescentar o cheiro verde picado e apagar o fogo. Servir imediatamente.

Arroz de polvo

Arroz de polvo

Eu servi o prato com um vinho da Nova Zelândia, uva sauvignon blanc, estupidamente gelado. Não é que ficou perfeito?!

Ah! Experimente também o risoto cremoso de camarão com alho-poró!

Vinho branco gelado da Nova Zelândia que harmonizou com o arroz de polvo

Vinho branco gelado da Nova Zelândia que harmonizou com o arroz de polvo

 

Pernil de porco com Mango Chutney

Você não está cansado de comer peru todos os anos na ceia de natal??! O que é mais importante: manter a tradição ou surpreender nossos convidados com algo diferente?! Muitas vezes a gente se pergunta porque é que temos que preparar um peru assado, quando existem carnes muito mais saborosas disponíveis. Além do mais, essa tradição de comer peru nasceu nos Estados Unidos, onde virou costume comê-los no Dia de Ação de Graças. Eu, particularmente, prefiro porco. Já fiz um leitão assado num natal desses da vida e fez bastante sucesso! Semana passada, aniversário de meu marido, resolvi preparar um pernil, acompanhado de mango chutney, uma das duplas mais extraordinárias que existem no mundo da gastronomia. O mango chutney é um molho feito com manga, originário da Índia, do tipo agridoce e normalmente apimentado. Em breve, estarei produzindo este molho sob encomenda. Vocês ficarão sabendo por aqui!

Dupla perfeita: pernil de porco assado com mango chutney

Dupla perfeita: pernil de porco assado com mango chutney

Vou compartilhar a receita do pernil com vocês, caso queiram ser mais criativos no natal. Mas ele pode ser preparado em qualquer outra ocasião festiva, quem sabe, no reveillon?!

Pernil de porco assado (para 20 pessoas ou mais)

Ingredientes:

1 pernil de porco de uns 5kg (o meu tinha 6kg!)

meia garrafa de vinho branco seco

2 cebolas grosseiramente picadas

1 cabeça de alho descascada

1 Limão

ervas-finas, alecrim, sal, pimenta do reino e umas 5 folhas de louro

Mango chutney para acompanhar o pernil assado (você pode obtê-lo em delicatessens e em alguns supermercados mais sofisticados, inclusive no Pão-de-Açúcar, da Companhia das Ervas).

Pernil de porco temperado e "empacotado" para marinar

Pernil de porco temperado e “empacotado” para marinar

Modo de preparo do pernil:

Dar uma lavada no pernil e passar limão nele inteiro. Com uma faca, fazer uns cortes profundos (até o osso), para o tempero penetrar. Espalhar nele inteiro pimenta do reino moída na hora. Em um liquidificador, bater o vinho com cebola, alho e sal (experimente depois o sal, mas ele deve ficar um pouco acima do ponto ao qual seu paladar está acostumado). Passar essa mistura em todo o pernil, fazendo penetrar nos cortes. Colocar as ervas, o alecrim (fresco ou seco), as folhas de louro. Colocar o pernil e todo o tempero dentro de um saco plástico grosso e fechar, de forma que toda a superfície do pernil fique em contato com o tempero. Deixar na geladeira por dois dias (mínimo 36 horas), tendo o cuidado de de vez em quando, dar uma virada de lado, para melhor distribuir o tempero.

Pernil com seu tempero, dentro da assadeira forrada

Pernil com seu tempero, dentro da assadeira forrada

No dia que for assá-lo, retirar da geladeira e deixar ficar em temperatura ambiente. Forrar uma assadeira com papel alumínio (lado brilhoso fica em contato com a carne), passando bem das laterais, de forma que dê para depois envolver todo o pernil (eu tive que “emendar” três folhas de alumínio, uma na outra). Deitar o pernil e toda a vinha-d’alho, em cima do alumínio, na assadeira. Retirar as folhas de louro, que ressecam. Fechar o alumínio, deixando um pouco de espaço ainda dentro, para se formarem os vapores que irão cozinhá-lo. Faça uma espécie de envelope, todo lacrado, mas não muito apertado (como na foto abaixo).

Pernil "embrulhado" em alumínio, pronto para entrar no forno

Pernil “embrulhado” em alumínio, pronto para entrar no forno

Colocar em forno médio-alto (ajustei em 220°) e deixar cozinhando por 3h30min. Para um pernil de 5kg, acredito que 3h já sejam suficientes. Depois abrir o papel alumínio, de forma que ele possa dourar por fora. Mas até dourar, é importante abrir o forno de vez em quando para banhá-lo com o caldo que se formou na assadeira. Dessa forma ele não ficará desidratado. Deixar mais 1:30h dourando, ou até o ponto que você julgue suficiente.

Pernil pronto, dourado

Pernil pronto, dourado

Ao final, colocar o pernil em uma bandeja grande e o caldo em uma molheira (desprezando a parte da gordura que derreteu). Fatiar, e dispor as fatias em volta do pernil. Servir com o caldo e o mango chutney, que vai dar um toque especial.

Pernil assado e fatiado e Mango Chutney

Pernil assado e fatiado e Mango Chutney

Eu ainda servi como acompanhamento um arroz ao curry (arroz básico com acréscimo de curry em pó na hora que botar a água do cozimento), uma salada com molho agridoce de laranja e gengibre (suco de laranja reduzido no fogo, azeite, vinagre, toque de gengibre ralado, um pouco de mostarda amarela e sal), uma batata ao murro (com azeite, alho frito e parmesão ralado) e uma farofa de cebola, alho e bacon bem amanteigada.

Salada com manga e nozes, e batatas ao murro

Salada com manga e nozes, e batatas ao murro

E ainda tive disposição para fazer uma sobremesa que todos adoram: brigadeiro de colher :-P. Claro que pode ser feito de véspera. Só deixe os confeitos para botar na hora de servir, assim não perdem a crocância.

Brigadeiro de colher

Brigadeiro de colher

Foi um sucesso total! Não é muito trabalhoso e garanto que todos irão gostar. Experimente!

Hambúrguer de costela bovina

Hambúrguer de costela bovina

Hambúrguer de costela bovina

Tenho frequentado uma hamburgueria que abriu em Botafogo há uns 3 meses, na Muniz Barreto, a Hell’s Burger, por indicação de um amigo Chef de Cozinha. Desde a primeira vez que experimentei, fiquei apaixonada, rsrsrs. E o mais incrível é que não tenho nenhum hábito de comer fast food. Muito pelo contrário, tenho até uma certa aversão. Acreditem ou não, eu não como um sanduíche da Mc Donalds, BK ou Bob’s há anos…

Mas enfim, fiquei tão maravilhada com o sabor da carne deste hambúrguer que resolvi tentar reproduzir em casa. Não ficou igual ao da lanchonete, mas ficou bem saboroso, a ponto de eu querer compartilhar a minha experiência. Segundo o cardápio deles, no hambúrguer “fifty fifty”, eles utilizam metade “filé de costela” e metade “bacon”. Não usei a mesma proporção, e o bacon que utilizei foi um português, com pouca gordura, vendido em pedaço (não fatiado) no Pão de Açúcar, mas na falta dele, você pode utilizar o bacon comum nacional. Também dei um incrementada no recheio, pois além do queijo cheddar, acrescentei cogumelos paris grelhados e cebola roxa caramelizada… Mas vamos ao que interessa:

Hambúrguer de Costela Bovina e bacon defumado (bacon)

Rendimento: 8 hambúrgueres

Ingredientes do hambúrguer:

700g de filé de costela (compre no açougue uma costela fresca e separe a carne, sem osso, sem pele, sem gordura) cortado em cubinhos

300g de bacon defumado picado

1 colher sopa de molho inglês

2 dentes de alho picados

1 cebola média picada

8 fatias de queijo cheddar

8 pães de hambúrguer (com ou sem gergelim)

sal e pimenta do reino a gosto

Para as cebolas caramelizadas:

3 cebolas roxas cortadas em julienne (tiras fininhas)

Manteiga suficiente para fritá-las

1 colher sopa de açúcar

1 pitada de sal

Para os cogumelos:

4 ou 5 cogumelos (do tipo paris) fatiados

Manteiga e azeite para grelhar

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

1) Fazer a cebola caramelizada, levando a cebola já fatiada para fritar numa frigideira com manteiga. Coloque o sal e o açúcar. Quando estiver macia e levemente dourada, desligue o fogo e reserve.

2) Grelhe os cogumelos fatiados em frigideira com azeite e manteiga. Acrescente sal e pimenta do reino a gosto. Não precisa deixar no fogo por muito tempo, só o tempo de amolecerem. Reserve.

Cebolas caramelizadas e cogumelos paris grelhados

Cebolas caramelizadas e cogumelos paris grelhados

3) Prepare os hambúrgueres:

Passe todos os ingredientes num bom processador, para que fique tudo bem misturado e homogêneo.

Depois, com ajuda de um aro de metal, você vai formando os hambúrgueres com uns 2cm de altura (cada um pode ficar pesando entre 150 e 200g, dependendo do diâmetro do aro, ou do seu gosto pessoal).

Hambúrgueres de 180g mais ou menos

Hambúrgueres de 180g mais ou menos

Use uma chapa muito quente para fritá-los (usei uma chapa de ferro), para que fiquem crocantes por fora e suculentos por dentro. Frite um lado e deixar ficar tostadinho. Ao virar, já colocar a fatia do queijo, para que derreta.

Enquanto isso, coloque o pão para aquecer no forno, forno elétrico ou chapa.

Quando a carne estiver no ponto desejado (o ideal é que fique “ao ponto”), acomode na metade do pão, acrescente um pequena porção de cebola caramelizada, alguns cogumelos e feche o sanduíche.

Monte sobre o pão: a carne, queijo, cebola e cogumelos.

Monte sobre o pão: a carne, queijo, cebola e cogumelos.

Hambúrguer pronto!

 

Lá no Hell’s, ele é servido com um molho barbecue da casa, muito bom. Eu servi com um mango chutney (molho agridoce de manga) que eu mesma fiz na semana passada. Qualquer dia coloco a receita aqui. Mas para quem não tem o mango, pode servir com mostarda, maionese, ketchup… aí vai ao gosto do freguês.

A bebida também fica a seu critério. Eu escolhi acompanhar com uma cerveja Stella Artois bem gelada! Há quem prefira a velha coca-cola, ou quem sabe, uma caipirinha… um vinho tinto… Só sei que agora sou adepta dos hambúrgueres: mas por enquanto, só os meus e os do Hell’s!

 

 

 

Delícia de Morango

Meus sogros vinham almoçar conosco no domingo passado. Como eu sabia que minha sogra adorava morangos, resolvi utilizá-los para fazer uma receita bem fácil, aproveitando que está na época perfeita para consumi-los: bons e baratos.

Delícia de Morango

Delícia de Morango

Nas minhas memórias da adolescência, revendo receitas fáceis feitas por minha mãe, existe uma que eu adorava, com banana frita. Substituí basicamente a banana frita pelos morangos “in natura” (crus, sem nenhum outro ingrediente). E no creme de leite condensado, acrescentei dois ingredientes que não existem na receita original: brandy (conhaque) e baunilha. Segue a minha receita personalizada:

Delícia de Morango da Lu

Ingredientes:

15 morangos bem vermelhos

1 lata de leite condensado

1 colher de sopa de manteiga

1 caixinha de creme de leite

1 colher de café de essência de baunilha (opcional)

1 colher sobremesa de brandy (conhaque) (opcional)

2 ovos

4 colheres de sopa de açúcar

Modo de preparo:

Lavar bem os morangos e picá-los. Colocar no fundo de uma pirex.

Morangos "in natura" picados

Morangos “in natura” picados

Levar ao fogo o leite condensado com as gemas e a manteiga. Depois que ferver, deixar cozinhar por uns 2 ou 3 minutos. Retirar do fogo e acrescentar o creme de leite, a baunilha e o conhaque. Deixar esfriar.

Bater as claras em neve e depois, aos poucos acrescentar o açúcar, sem parar de bater, até formar um suspiro mais consistente.

Claras em neve

Claras em neve

Derramar a mistura de leite condensado sobre os morangos (nesta hora, tem que estar fria) e com a ajuda de uma colher, colocar o suspiro em pequenas porções, por cima.

delicia de morango

O creme de leite condensado é colocado sobre os morangos

Levar ao forno previamente aquecido (200°) no modo de gratinar, apenas para dourar o suspiro, sem cozinhar os morangos. Eu utilizei o meu mini forno elétrico (meu mais novo queridinho na cozinha). Se você não tiver no seu forno a opção de gratinar (em que é acionada uma resistência na parte superior do forno) você pode utilizar um maçarico.

Depois que esfriar, levar para a geladeira e servir gelado.

Delícia de Morango

Delícia de Morango

Dica: Se no lugar dos morangos você colocar bananas fritas, também ficará deliciosa.

Infelizmente, meus sogros não puderam comparecer ao almoço, mas meu enteado e sua esposa vieram e aprovaram a sobremesa. Fácil e rápida, é uma excelente opção para aqueles dias que estamos com o tempo apertado. Vamos lá, aproveite o próximo final de semana, faça e depois me diga o que achou!

 

Mini arroz

Em 31 de março do ano passado, publiquei aqui um post sobre minha experiência no D.O.M., o famoso restaurante do Alex Atala. Naquela ocasião, eu comi um prato feito com um arroz pequenininho, que eu chamei de “arroz de bolinha”, mas na verdade se tratava do mini arroz. Pois é, se você nunca ouviu falar, saiba que é um arroz brasileiríssimo, desconhecido da grande maioria das pessoas e que começou a ser divulgado pelo Atala e que agora está sendo produzido e comercializado para todo o Brasil através da empresa Retratos do Gosto, em que ele é um dos sócios. Através dessa iniciativa, ele incentiva financeiramente pequenos produtores que por sua vez dão melhor capacitação técnica aos trabalhadores do campo, obtendo um produto de melhor qualidade. Palmas pra ele!!

Mini arroz Retratos do Gosto

Mini arroz (polido e integral) da Retratos do Gosto

Então, semana passada, vi uma propaganda do mini arroz do Atala numa das dezenas de revistas de gastronomia que leio todos os meses. Resolvi procurar no site e descobri que aqui no Rio, por enquanto, só tem pra vender na Delly Gil, na Cobal do Leblon. Fui lá e comprei um pacote do mini arroz polido (tem dele integral), R$ 24,90, 500g (dá para umas 6 pessoas). Segue abaixo receita que improvisei na hora, final de semana passado.

O mini arroz polido cru

O mini arroz polido cru

Mini arroz com polvo, camarão e nirá

1 pacote de 500g do mini arroz polido Retratos do Gosto; 1,5 kg de polvo fresco e limpo; 1kg de camarão cinza fresco, 1/2 xícara de vinho branco, 1/2 litro de caldo de legumes, 50g de nirá picado não muito pequeno, 1 cebola grande picada, 1 cebola para o polvo, 3 dentes de alho para o arroz, 2 dentes de alho para o camarão, 2 colheres sopa de manteiga, pimenta do reino moída na hora e sal a gosto. (Não botei, mas senti falta de uma pimenta dedo de moça…)

Refogar com cebola e alho

Refogar com cebola e alho

Modo de preparo: Cozinhar o polvo na pressão (8 min depois que apita) com um pouquinho de água e uma cebola em fatias. Depois escorrer guardando 1 xícara do caldo. Cortar o polvo em pequenos pedaços. Descascar e limpar os camarões, temperar com dois dentes de alho amassados, sal e pimenta.

Numa panela, colocar azeite e refogar a cebola. Juntar o alho e refogar mais um pouco. Acrescentar o mini arroz, mexer e depois juntar o vinho. Deixar evaporar. Colocar o caldo de polvo reservado e completar com caldo de legumes (ajustar o sal). Na embalagem do arroz, eles informam que para uma porção de arroz, são duas e meia porções de líquido. Enquanto isto, refogar os camarões em frigideira com azeite, juntar o polvo, colocar sal e pimenta. Reservar. Quando o arroz estiver quase pronto (ele tem que ficar al dente), acrescentar o nirá. Ao final, desligar o fogo, juntar a manteiga, misturar rapidamente, acrescentar os camarões e polvos, juntamente com o líquido que sobra do refogado, misturar e servir imediatamente.

Mini arroz com camarões, polvo e nirá

Mini arroz com camarões, polvo e nirá

Não esqueçam que este prato delicado pede um vinho branco. Eu servi com um delicioso espanhol, Marqués de Riscal Rueda 2010, perfeito!!

Vinho que acompanhou o mini arroz

Vinho que acompanhou o mini arroz