risoto | Na mesa com Lu Hazin

Risoto de camarão com alho-poró

Nem todo mundo gosta de polvo… Pensando nisso, hoje vou postar uma receita de risoto de camarão com alho-poró que eu mesma desenvolvi e que acho que chegou no ponto que eu queria. Exceto para aqueles que tem alergia (e que moooorro de pena!), camarão é uma unanimidade, não há quem não goste!! E no verão, melhor ainda. Pode ser saboreado com um delicioso vinho branco gelado.

Risoto de camarão com alho-poró

(serve bem 4 a 5 pessoas)

Ingredientes:

1 kg de camarão cinza médio

2 cebolas

1 alho-poró grande

1 cenoura

6 dentes de alho

1 xícara cheia de arroz tipo arbóreo (para risotto)

100ml de vinho branco

100g de leite de coco (opcional)

20g de manteiga gelada

azeite, pimenta do reino e sal a gosto.

Modo de preparo:

1) Descasque e limpe o camarão, mas não despreze as cascas. Ponha-as numa panela com uma das cebolas e a cenoura fatiada. Incluir também parte das folhas do alho-poró (aquela parte mais verde da ponta). Acrescente por volta de 1 litro d’água e deixe cozinhar tudo até que reduza a uns 600 ou 700 ml. Coe o caldo e reserve.

Camarão descascado e limpo e cascas utilizadas para o caldo

2) Enquanto isso, tempere o camarão limpo com dois dentes de alho picados, pimenta do reino e sal. Reserve para tomar gosto.

3) Fatie em rodelas o alho-poró. Pegue mais dois dentes de alho amassados e leve-os para uma panela com azeite. Acrescente o alho-poró e deixe refogar até amolecer (mas deixe “al dente”).

Alho-poró fatiado e ele já refogado no alho e azeite

Camarão frito em azeite com alho, sal e pimenta do reino

4) Frite os camarões em frigideira grande com azeite. Reserve.

5) Pique a cebola restante e os dois dentes de alho restantes. Numa panela grande e com fundo grosso, colocar azeite e deixar fritar um pouco a cebola picada.

Acrescente o caldo fervente aos poucos

6)Acrescentar o alho e depois de um minuto, o arroz. Refogar por mais um minuto e então acrescentar o vinho. Mexendo sempre, deixe o arroz absorvê-lo. A partir daí, vá acrescentando o caldo (deve estar fervente) com uma concha, sempre de uma em uma, mexendo continuamente, deixando o arroz absorver aos poucos. Acrescente um pouco de sal.

Acrescente os camarões fritos

7) Quando o arroz estiver quase “al dente”, um pouco durinho ainda, acrescente o alho-poró refogado. Mexa. Nesta hora, junte o leite de coco, que é opcional. Pode ser creme de leite também. Mexa.

8) Acrescente os camarões fritos, inclusive com o restinho de azeite e alho que ficou na frigideira. Verifique se precisa de mais caldo, pois o risoto precisa ficar bem molhado.

9) Acrescente a manteiga em cubinhos, e mexa até que se dissolva. Desligue o fogo. Prove o sal e ajuste, se necessário. Sirva imediatamente. Mas é imediatamente mesmo!! Risoto só fica bom servido na hora.

Garanto que você vai gostar desse prato! Experimente também o arroz do polvo!

Risoto cremoso de camarão com alho-poró

Fazer malas, conferir o check list, fazer unhas, cabelo, agendar os pagamentos do mês, fazer as últimas recomendações aos filhos que ficam… este é um ritual que já conheço e que me deixa extremamente ansiosa, sem conseguir dormir direito, pelo menos uma semana antes da viagem. Ontem, véspera da viagem, com mala pela metade, fui pra cozinha relaxar. Isso mesmo, na cozinha eu relaxo. Resolvi fazer um prato que faço de vez em quando, é fácil, rapido, saboroso e todos gostam. Um risotto de camarão e alho poró. Vou compartilhar esta receita com vcs, pois tenho certeza que irão gostar. Ótima sugestão para um domingo…

Risotto de camarão com alho poró

Ingredientes

400 g de arroz arbóreo (italiano)

1,5 kg de camarões cinzas, graúdos, pesados com cabeça e casca, depois limpar tudo e reservar metade das cascas que sobraram

1 tomate, 1 cebola, umas rodelas da parte mais verde do alho poró, 1 cenoura pequena (estes ingredientes são para o caldo)

1 cebola média picada

3 dentes de alho picados

1 talo de alho poró, cortado em rodelas

1 taça de vinho branco (usei um argentino, chardonnay, chamado Fincas Privadas)

pimenta do reino, sal a gosto

azeite para fritar o camarão

2 colheres de sopa de manteiga sem sal

2 colheres de sopa cheias de queijo parmesão

Modo de preparo:

Primeiro eu faço um caldo de camarão simples, com a metade das cascas e cabeças, o tomate picado grosso, a cebola em pequenos pedaços, fatias de alho poró, pedacinhos de cenoura. Água bastante, mais ou menos 2 litros. Deixa cozinhar por uns 20 ou 25 min. Depois coa e reserva.

Caldo de camarão para o risotto

Temperar os camarões já limpos com 2 dentes de alho bem picados, pimenta do reino moída na hora, sal. Deixar tomar um pouco de gosto. Enquanto isso pique a cebola e o alho restante para o risotto.

Frite os camarões, aos poucos para não criar água, numa frigideira grande com azeite. Deixar dourar levemente. Reserve.

Na panela onde será feito o risotto, fritar a cebola com o alho em azeite. Acrescentar o arroz e refogar um pouco. Acrescentar o vinho branco e deixar o arroz absorver. Acrescentar o alho poró em rodelas e um pouco do caldo de camarão reservado. A partir daí não se deve deixar de mexer e sempre que for secando o arroz, acrescentar mais um pouco do caldo de camarão. Ele leva em torno de 20 minutos pra ficar “al dente”, mas vc pode ir experimentando pra deixar no ponto que vc preferir. Quando estiver perto de terminar o cozimento, acrescentar os camarões e depois o queijo ralado. Acertar o sal. Desligar o fogo e botar a manteiga em cubinhos, gelada. Mexer até derreter e servir imediatamente.

Observem como fica um prato bonito… daí é só botar um pouco de queijo ralado na hora por cima, ou pimenta do reino, azeite se preferir, e saborear…

Risotto de camarão com alho poró

E como eu estava na cozinha pra relaxar, aproveitei para saborear uma cerveja deliciosa que ganhei de presente de um querido casal de amigos, Augusto e Sueli. É uma cerveja tradicional da Alemanha, fabricada em Munich, desde o século XVII, adivinhem por quem??!!!…… pelos monges, claro, afinal, eles que criaram e sofisticaram tudo que existe de bom, como cerveja, vinho, champagne, queijos… e era para uso nos monastérios…