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Polvo ao vinagrete

Final de semana passado fui convidada para almoçar na casa de uma prima e, pra não chegar de mãos vazias, lá fui eu pra feira!! Comprei um polvo (adoooooro), estava fresquinho e com um preço razoável. Como íamos pra piscina, tive a ideia de fazer um polvo ao vinagrete, tira-gosto pra se comer frio, acompanhado de torradinhas e um vinho branco geladinho ;).

Sei que muita gente não gosta de polvo, o que eu sinceramente acho lamentável, rsrsrs. Vivi toda a minha vida em cidade beira-mar, de forma que polvo sempre foi um alimento corriqueiro em minha mesa. Na praia de Porto de Galinhas e Maracaípe, em Pernambuco, comíamos sempre caldinho de polvo (ou polvo ao coco) com bastante limão e pimenta. Aaaaiiiii….. muito bom! Saudade que não tem fim…

O polvo é um molusco, tem um corpo todo mole, não possui espinhas ou ossos e tem oito tentáculos cheios de ventosas. Para quem não sabe, ele também solta tinta em situações de perigo (como as lulas) e muda de cor para se camuflar. Não é lindo??!! Muito fã, hahaha.

Polvo ao vinagrete

Rendimento: 1 porção para tira-gosto, serve umas 4 pessoas. Tempo de preparo: 30 min.

Ingredientes:

  • 1 polvo de aproximadamente 1kg (depois que cozinhar ele vai reduzir para 200g!)
  • 1 cebola comum grande
  • 1/2 cebola roxa (pode ser com a branca)
  • 1 tomate pequeno sem sementes
  • 1 pimenta dedo-de-moça bem picada
  • 2 colheres sopa cebolinha picada
  • 2 colheres sopa de salsinha picada
  • 80 ml de vinagre de maçã (ou outro de sua preferência)
  • 100 ml de azeite de boa qualidade

Modo de preparo:

1-Lave o polvo e coloque-o em uma panela de pressão com uma cebola grande cortada em quatro partes, dois copos de água e um pouco de sal.

2-Depois que pegar pressão, deixe de 7 a 9 min, dependendo do tamanho do bichinho e se você prefere ele com uma consistência mais firme (al dente) ou mais macio. Eu deixei 9 min para um polvo de 1kg, mas achei que poderia ter ficado um pouco menos (ele ficou macio). Escorra e passe na água fria apenas para que ele não continue cozinhando (ou mergulhe-o em um recipiente com água e gelo).

3-Corte em rodelinhas de 1 cm no máximo. Eu aproveitei apenas os tentáculos do polvo. Reserve.

4-Pique bem todas as verduras. Quando for cortar a pimenta, despreze as sementes (a não ser que você goste muito de pimenta ardida!).

5-Junte as verduras picadas e o polvo num recipiente. Acrescente sal, o vinagre e o azeite.

6-Coloque em um recipiente limpo, tampe e leve à geladeira, por pelo menos duas horas.

7-Quando for servir, disponha o vinagrete de polvo em um pequeno bowl, enfeite com salsinha e sirva acompanhado de torradinhas.

Aaaaah! Não esqueça de abrir um bom vinho branco gelado (ou um espumante, ou um rosé). Vai fazer sucesso!

Semana que vem, tem mais!!

 

 

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Aniversário do Claudinho, 27/11

Já se passaram 18 dias desde o meu último post. Eu estou com o tempo apertadíssimo! Final de ano, final de curso na faculdade, muitas provas, trabalho pra apresentar, treinos extras, enfim, sabem como é…. e pra completar, final de semana retrasado foi aniversário do meu marido, passei sábado e domingo onde????!!! ….. não precisa ser gênio pra adivinhar: na cozinha, claro. Foram muitas horas de preparação, incluindo as compras, organização da casa, das taças, pratos, etc. Seríamos ao todo 11 comensais.

Comecei no sábado com a preparação das entradas e sobremesa. Fiz uma pasta de grão de bico, a famosa “homus tahine” (que eu já coloquei a receita no post do dia 22/09) e um vinagrete de polvo, que modéstia à parte, ficou ótimo, principalmente nesta época mais quente (que aliás, nem está tão quente assim, felizmente!). Segue a receita do polvo:

Vinagrete de polvo

Vinagrete de polvo

Polvo ao vinagrete:

1kg de polvo bem fresco e limpo

1 cebola grande

1/2 pimentão vermelho

1/2 pimentão verde

1/2 pimentão amarelo

1 pimenta dedo de moça (sem sementes)

1 cebola pequena (pode ser da roxa)

2 tomates

salsinha a gosto

azeite, vinagre de vinho branco e sal a gosto

Modo de preparo: Colocar o polvo inteiro numa panela de pressão com pouca água, uma cebola grande cortada em rodelas grossas e um pouco de sal. Quando a panela começar a “apitar” deixar por 6min, para um polvo “al denti”, 7 min, para um polvo um pouco mais macio (foi o tempo que deixei). Retirar ele da panela e colocar em água com gelo para esfriar rapidamente (assim ele não continua cozinhando). Cortar em pequenos pedaços. Eu prefiro deixar as ventosas, fica com mais cara de polvo e um sabor mais acentuado. Há quem prefira retirar tudo. Aí é uma questão pessoal… Bom, depois é só picar bem picadinhos os ingredientes, misturar com o polvo, acrescentar o azeite, muito azeite (e de boa qualidade por favor!!), um pouco de vinagre e o sal a gosto. Normalmente para um vinagrete eu uso a proporção de 3 partes de azeite para 1 parte de vinagre. Deixar na geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir. O ideal mesmo é servi-lo só no dia seguinte, para que tome gosto.

O prato principal, preparado no dia mesmo, foi um super cherne (também conhecido por garoupa). Quase 6kg! Bem fresco, comprado na feirinha de Botafogo, na Rua Paulo Barreto, que acontece todos os sábados. Lavei-o bem, espremi uns 3 limões e espalhei o suco nele todo. Dei uns cortes transversais e temperei com bastante azeite, alho amassado, ervas frescas (alecrim e tomilho), sal grosso moído na hora e pimenta do reino também moída na hora.

O cherne temperado

O cherne temperado

Dentro da barriga dele, botei um monte de galhos de alecrim e tomilho frescos. Esperei uma hora e botei ele pra assar com todo o líquido da marinada, mas primeiramente coberto com um papel alumínio. Depois tirei e deixei dourar. Sem segredos.

O cherne saindo do forno

O cherne saindo do forno

Acompanhou um delicioso arroz negro, uma salada de folhas variadas e tomates cerejas com molho vinagrete de geléia de fisalis (ou Physalis), couve crocante com tomatinhos assados e uma batata de forno com queijo gouda (de Gouda mesmo! lembram? eu estive lá há pouco tempo…).

Acompanhamentos

Acompanhamentos

E para finalizar, servi um torta de limão siciliano que vi no programa “Que Marravilha!” do Claude Troisgros. Se vocês quiserem ver a receita diretamente do site, cliquem aqui. Só achamos que a massa de biscoito não ficou crocante, pois o creme de limão fica muito líquido e termina “encharcando” a massa. Mas o sabor estava ótimo e todos gostaram (eu acho, rsrsrsrs). De qualquer forma, eu havia comprado sorvete para aqueles que não curtem muito uma torta de limão. Deliciem-se!!!

Torta de limão siciliano do Claude

Torta de limão siciliano do Claude