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A “fondue” japonesa

O Clube do Gourmet do qual faço parte, um grupo seletíssimo composto de 3 casais, onde dois integrantes são chefs e um é sommelier, reuniu-se no último domingo em minha casa para o preparo de mais um almoço temático. Desta vez o tema eleito foi: Japão.

Clube do Gourmet reunido para o almoço à moda japonesa

Há uns 4 anos, juntamente com meu marido, fiz um mini-curso no Senac de “Cozinha Japonesa – Pratos Quentes”. Portanto, nada de sushis, sashimis ou temakis (estes aprendi em aula específica do curso de Tecnologia em Gastronomia, na UNIRIO), só pratos quentes, como yakisoba, tempura, guiozas, harumakis e o mais interessante deles, a meu ver, o Sukiyaki, que segundo reportagem na revista Prazeres da Mesa de agosto, é uma junção de duas palavras: “suki” que significa ancinho (aquela vassoura com dentes para varrer folhas secas) e “yaki”, assar – fazendo menção ao movimento que é feito pelo cozinheiro com o hashi, o talher japonês, na hora de misturar os ingredientes na panela. Os japoneses consideram este prato a “fondue” japonesa, tendo em vista que o preparam na mesa, com os comensais em volta, e sempre aproveitando o friozinho do inverno. Foi este o prato que escolhi fazer no encontro do Clube do Gourmet.

De entrada, preparados pelo Chef Dudu, tivemos um tataki de carne (filet mignon grelhado em chapa bem quente, de forma a ficar tostado e crocante por fora e cru por dentro, servido com molho “ponzu”) e um sunomono de polvo (salada fria com pepino finamente fatiado e pedaços de polvo cozido, temperados com vinagre de arroz japonês, açúcar e gergelim). Estava bom demais! Durante as entradas, servi um espumante brasileiro (Terranova, Brut), depois passamos para um sakê nacional, e por último, um sakê japonês (fabricado nos EUA, depois foi que vi, rsrsrsrs).

Sakê que tomamos durante o almoço

Na hora de preparar o sukiyaki, pedi para que todos se sentassem à mesa, e em panelas japonesas especiais para o preparo do prato (e um mini-fogão de mesa à gás), fui acrescentando os ingredientes aos poucos e depois o molho. A espera toda não passou de 15 minutos.

Para os ousados, vou repassar a receita. Vocês podem fazer numa panela wok no fogão mesmo e depois levar pra mesa quando estiver pronto. Deixando os ingredientes já todos porcionados e o molho pré-pronto, o preparo é muito rápido e irá impressionar os convidados, pois é algo realmente original. Alguns ingredientes só serão encontrados em lojas próprias de produtos orientais (comprei na Mercearia Mei-jó, Rua Marquês de Abrantes 222, Flamengo, 25513051). Aventurem-se!!!

Os ingredientes devem ser dispostos de forma “organizada” na panela

Sukiyaki

Ingredientes: 1kg de filé mignon (vende fatiado e congelado, próprio para sukiyaki), 500g de tofu, 200g de broto de bambu, 1 maço de agrião, miolo da acelga, 2 alhos-poró, 1 cebola, 200g de shimeji, 200g de shitake, 1/2 pacote de moyashi, 2 pacotes de macarrão udon, manteiga, ovos frescos (em temperatura ambiente).

Ingredientes do molho: 2 copos de shoyu tozan vermelho (usei o light), 1 copo de sakê culinário seco, 1 copo de sakê culinário mirin (licoroso), 1 pacote de hondashi, 1 copo de água, 8 colheres de sopa de açúcar.

Modo de preparo: Leve todos os ingredientes do molho para uma panela e deixe ferver, dissolvendo todo o açúcar. Derreta a manteiga na panela e frite rapidamente as fatias de carne. Acrescente a cebola fatiada finamente, depois puxe tudo para um canto da panela, e acrescente (cada ingrediente arrumado em porções, lado a lado) os brotos de bambu, os cogumelos, a acelga, o tofu, o moyashi, alho-poró, macarrão udon, agrião e no final, derrame o molho com uma concha, a ponto de quase cobrir os ingredientes. Tampe a panela e em fogo baixo deixe cozinhar por uns 10min.

Para servir, utilize tigelas fundas (compradas na loja japonesa ou dessas usadas para cereal matinal), peça para cada comensal quebrar um ovo na tigela , misturar bem e depois acrescentar molho e os ingredientes escolhidos diretamente da panela.
食欲 (bom apetite!!!)

O sukiyaki cozinha lentamente antes de ser servido