Plantação de cebolinha (em flor) em Hoi An
Não poderia nunca deixar de contar essa aula aqui!! Foi uma das experiências gastronômicas mais legais que já tive e certamente a mais inesquecível. Até porque éramos apenas 3 alunos, o que me permitiu um ótimo aproveitamento, e estávamos, nada mais nada menos, que em Hoi An, no Vietnã, uma cidade pra lá de encantadora.
Ao chegarmos no hotel Essence Hotel & Spa (excelente por sinal), observei numa plaquinha na entrada que eles ofereciam aula de culinária (cooking class) com a Chef do restaurante do hotel. Achei que não poderia perder essa oportunidade já que eu teria duas noites em Hoi An. Fiz reserva para o dia seguinte. E não me arrependi de jeito nenhum, muito pelo contrário, recomendo demais para quem curte!!
Acordei cedo, tomei um maravilhoso e reforçado café da manhã no hotel e às 8:55h eu estava a postos na recepção. Duas moças simpáticas vieram falar comigo, justamente a Chef e sua Souschef (assistente do Chef). Um casal de suíços havia se matriculado também. A propósito, a aula é dada em inglês, obviamente, mas como não sou muito fluente, entendi mais do que falei. Uma pena, pois eu gostaria de ter trocado muitas ideias…
Café da manhã do Essence Hotel & Spa em Hoi An
E então nossa aula começou… adivinhem como!!!! Numa bike, rsrsrs. Tínhamos primeiro que conhecer de onde vinham os produtos que abasteciam a cidade. Pegamos a bicicleta e lá fomos nós… A Chef não nos acompanhou porque estava grávida, fomos com a nossa Souschef. Em 20 minutos estávamos em meio aos arrozais, lindooos!!
Arrozais em Hoi An
Depois chegamos numa pequena vila abastecedora da cidade, onde pudemos ver de perto as plantações de verduras e ervas aromáticas. E o mais engraçado de tudo, foi que por coincidência estava acontecendo um festival gastronômico internacional na cidade e, por conta disso, diversos Chefs de vários lugares do mundo, estavam lá passeando com suas bicicletas, conhecendo de perto os produtores locais. Fiquei fascinada! Queria ter parado um deles pra bater papo, mas não rolou, hehe…
Produtores locais de verduras e acima (à dir.), Chefs do mundo…
Seguimos então para o Central Market, onde chegam os produtos vindos direto do campo. São muitas frutas, legumes e verduras, carnes , peixes, frutos do mar, temperos, especiarias, etc. Um mundo incrível… A Souschef nos mostrou muitos produtos desconhecidos no resto do mundo e saiu comprando alguns ingredientes que utilizaríamos em nossa aula. Fiquei ainda mais fascinada. Saí fotografando tudo. Aproveitei e comprei alguns temperinhos pra trazer pro Brasil, rsrsrs.
Central Market de Hoi An
De volta ao hotel, deram-nos uma pausa para um banho e descanso e nos avisaram para comparecer ao restaurante uma hora depois. Tomei uma cerveja com castanhas, me organizei e corri pra lá. Estava curiosíssima. A “sala de aula” foi montada na área externa do restaurante. A “mise en place” já estava toda feita. “Mise en place” é uma expressão francesa, que ao pé da letra seria “posta no lugar”, mas que significa já deixar todos os ingredientes separados, pesados, cortados e prontos para que você execute a sua receita de forma mais fácil e eficiente. Aliás, a técnica da mise en place é fundamental para uma receita dar certo!
“Mis en place” perfeita!
Mas voltando ao que interessa… Fizemos juntamente com a Chef 5 pratos diferentes. O primeiro deles foi um rolinho, feito com “papel” de arroz preparado no vapor (preparamos um a um, uma delicadeza só). Recheado com tirinhas de porco fritas, alho, cebola, pimenta dedo-de-moça, cogumelos e temperos. Servido com um molhinho preparado com limão, águar, açúcar, caldo de peixe (este “fish sauce” dá pra comprar aqui em lojas de produtos asiáticos), alho e pimenta bem picadinhos. Ah! E cebola frita pra incrementar.
A Chef e a Souschef nos ensinam a fazer os rolinhos de folha de arroz
O segundo, também eram rolinhos, mas dessa vez o papel de arroz (que foi comprado no mercado, na forma seca) era apenas hidratado na hora e depois recheado. Usamos camarões pré cozidos, porco pré cozido, folhas frescas (rúcula, agrião, alface), amendoim, cenoura em tirinhas. Bem leve, uma delícia. Depois preparei no Brasil, num jantar tailandês na casa de minha irmã em Brasília, e foi aprovadíssimo. Nos cardápios de lá são chamados “spring rolls” (clique no link para ver a receita).
Spring-rolls: o papel de arroz é hidratado e depois recheado
A terceira preparação foi uma sopa, muuuito interessante e saborosa, à base de caldo de galinha (preparado anteriormente e cozido por 2 horas). Depois o caldo é enriquecido com pedaços de carne, noodles (macarrão de arroz), “lemon grass” (capim-limão), chili (pimenta), alho, cebola. Uma delícia.
Sopa de carne à base de caldo de galinha
O quarto prato era um peixe assado em folha de bananeira, com uma marinada que preparamos na hora, com alho, cebola, capim limão, “five spices” (5 diferentes tipos de especiarias), “fresh tumeric” (espécie de gengibre bem amarelo), “hoisin sauce” (molho típico chinês), molho de ostra, açúcar, “fish sauce” (molho de peixe) e pimenta do reino. Ufa!! rsrs. O filé é envolto nesta marinada por uns 30 minutos e depois é embrulhado na folha de bananeira. Vai ao forno por mais 30 min. Servido com arroz branco. Sabor super exótico, adorei.
Peixe em folha de bananeira
Por último, nosso quinto prato e eu já com pena que estava acabando, foi uma “crispy pancake”. Primeiramente, fritamos alho, camarão e porco (em pequenas tiras), temperados com sal e pimenta do reino. Depois fizemos uma panqueca (massa de farinha de arroz, água, ovo e açafrão) na frigideira, com óleo, de forma que ficasse “crispy”. Então a recheamos com o camarão e o porco fritos e acrescentamos brotos de feijão. Por fim, esta panqueca era enrolada em folha (papel) de arroz hidratada, formando um rolinho (mais uma vez! rsrs). Este rolinho era servido quente, enquanto os outros eram frios. Além disso era crocante. Achei muuuito bom!
Crispy pancake no papel de arroz
Ao final da aula, ganhamos certificados assinados pela Chef. Guardo com muito carinho.
Meu certificado de conclusão do curso emitido pelo Essence Hotel
Depois disso tudo, encontrei Claudio no quarto do hotel e fomos ao centro da cidade novamente para nos encontrarmos com minha irmã. Havíamos combinado de jantarmos em um dos restaurantes que estavam recebendo Chefs renomados, vindos de outras partes do mundo. Antes de escolhermos um restaurante, fomos assistir ao pôr-do-sol numa varanda de um bar na beira do rio Thu Bon, tomamos um drinque fantástico, chamado “passion in love“, feito com rum, maracujá, melancia e suco de limão. Depois reproduzi este drinque e ficou perfeito!! Vejam no meu jantar tailandês.
“Passion in love” na beira do rio Thu Bon
Escolhemos então o restaurante que estava recebendo um Chef do Sri Lanka (o restaurante Morning Glory). O menu degustação era interessante: de entrada uma sopa de batata e alho-poró, depois nos trouxeram um porco ao “black curry”, que só faltou nos matar de tão apimentado!!!! Olha que gosto de pimenta, mas tava tão forte que nem aguentei comer todo… “spicy” além da conta. A sobremesa era uma panqueca de coco com frutas secas, que não nos impressionou. De qualquer forma, o preço foi tão bom ($12,50 por pessoa) que saímos satisfeitos. Além disso, adoramos o ambiente e decoração do lugar.
Menu desgustação do Chef do Sri Lanka no restaurante Morning Glory
Ao sairmos pra rua, fomos surpreendidos com diversos Chefs apresentando suas performances em fogões improvisados ao longo das ruas, observei alguns, inclusive o nosso, do Sri Lanka, e mais o da Alemanha, Índia, Inglaterra… Aqueles mesmos que estavam nos arrozais pela manhã hahahaha.
Chefs de outras partes do mundo em Hoi An
Dia seguinte zarpamos para Hanoi, capital do Vietnã, mas aí já é outra história… Já ouviram falar em Halong Bay?? Pensem num lugar simplesmente impressionante… E o barco em que nos hospedamos, era incrível… e a comida era fantástica… esperem e verão!
Já viram meu post sobre Ho Chi Minh (Saigon)?! Cliquem abaixo:
Na mesa com Lu Hazin 