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Aula Cozinha Árabe 2 – 15/09/11

Ontem eu fui entusiasmadíssima pra aula. É que eu sabia que iríamos fazer Chich-Barak, ou como se diz na minha família: Orelha de Gato. Não sei quem inventou este apelido, mas desde que me entendo de gente já era assim. É uma espécie de sopa que leva umas massinhas que fazemos à mão, parecidas com capeletti…, e com orelhas de gato, rsrsrs. Mas o prato que aprendi com minha mãe, que aprendeu com minha vó, é feito tendo como base uma sopa de ossos de costela de boi, onde são acrescentadas as “orelhinhas” e um molho feito com tahine (pasta de gergelim), alho, limão, sal e pimenta. A receita que aprendi ontem com o Chef Alexandre Selem, tipicamente libanesa (minha avó era da Palestina), é feita com coalhada. Ou seja, as orelhinhas são cozidas na coalhada, temperada com alho frito na manteiga e hortelã. Muito boa também!!! Só que para minha surpresa, não tivemos que fazer as massinhas recheadas, pois utilizamos aqueles capelettis que vendem prontos no supermercado. Nem se compara com o verdadeiro, mas para as mulheres que não têm muito tempo em casa, é uma receita rápida e muitíssimo saborosa. Principalmente para dias de inverno. Agora, a coalhada, sugiro fazê-la em casa, até porque não dá quase nenhum trabalho, mas deve ser preparada no dia anterior. Vamos lá, vou passar a receita da coalhada, que inclusive vc pode comer de manhã, com cereais matinais. É uma delícia. E também a receita do Chich-Barak.

Chich-Barak, ou Orelha de Gato à moda libanesa

Lában – Coalhada

Ingredientes:
1 litro de leite integral
1 copo de iogurte natural (usei o Nestlé, mas pode ser outro)
2 colheres de sopa de leite em pó
Modo de preparo:
Ferva o leite e deixe esfriar até ficar entre 40 e 45 graus (encoste as costas do dedo no leite e conte até dez, se aguentar é porque está no ponto). Adicione o iogurte e o leite em pó. Coloque numa tigela (vidro ou louça), cubra com plástico filme e deixe em temperatura ambiente por 12 horas. Depois está pronta para usar. Guarde na geladeira.

Chich-Barak (Orelha de Gato) facilitada (com capelettis prontos)
Ingredientes:
1 litro de coalhada fresca
1 ovo
1 colher de chá de maisena
1 dente de alho grande
1 colher de chá de sal (ou a gosto)
20 gr de manteiga
4 colheres de sopa de hortelã fresca picada
1 caixa de capeletti
Modo de preparo:
Bater no liquidificador a coalhada, o ovo e a maisena. Levar ao fogo até levantar fervura, mexendo sempre. Colocar os capelettis para cozinhar na coalhada e quando estiver quase pronta acrescentar o tempero. Para o tempero: derreter a manteiga, refogar o alho com sal até dourar e por último acrescentar a hortelã picada. Está pronto para ser servido.

De vez em quando (pelo menos uma vez por ano!), preparo o verdadeiro Chich-Barak na minha casa. Da próxima vez que isto acontecer, colocarei aqui no blog a receita da minha vó e as técnicas para se preparar as massinhas. Elas devem ser recheadas com carne moída (boi ou carneiro).

Fizemos cinco saladas para servir antes do chich-barak, que foram: Coalhada fresca com pepino, Tabule, Fatuchi, Salada Benon (deliciosa!) e Salada de uvas com pepino (original). Vejam as fotos logo abaixo. É de dar água na boca. A salada Benon eu não conhecia e em breve também postarei aqui a receita. Para o verão é deliciosa, além de saudável. E também leva um molho feito com colhada.

Da esquerda para direita em sentido horário: Tabule, Coalhada fresca com pepino e Fatuchi

Salada Benon (Benon é um cozinheiro de SP, amigo do Alex Selem). Leva trigo grosso, damascos, nozes, passas...

Salada de uvas com pepino (tipo japonês). Tempere com salsinha, hortelã, alho, limão, azeite e sal.

Neste final de semana vou viajar para Araras, região serrana do Rio. Preciso descansar um pouco… não é mole cozinhar 3 ou 4 vezes por semana, desde o início do ano, além de ter que trabalhar, cuidar de uma casa… ufa!!! Mal tenho tempo de cuidar de mim mesma! Um bom final de semana a todos.