O falafel não tem origem muito certa, mas nasceu em algum lugar do Oriente Médio. Embora eu tenha raízes Palestinas, não lembro de ter experimentado um falafel feito por minha avó, que adorava fazer diversas outras guloseimas árabes, tais como kibe, babaganoush, homus tahine, charuto e chich barak. Quase todas essas receitas já postadas aqui. Se você quiser testar algumas delas, veja como fazer clicando na receita desejada:
Homus Tahine (pasta de grão-de-bico), Chich Barak (“orelha de gato”), Babaganoush e Charuto (rolinhos de folha de uva recheados)
O falafel é um bolinho salgado, frito, bem condimentado e que tem diversas variações. Pode ser feito com grão de bico, com fava, ou com uma mistura dos dois ingredientes. Na receita que vou postar aqui, e que foi a que preparei no evento que eu e meu amigo Chef Dudu organizamos mês passado, fiz apenas com favas brancas, compradas na CADEG. Tem pra vender também nas Casas Pedro, aqui no Rio.
Ele é muito apreciado pelo público vegetariano, e conhecido como “o hambúrguer vegetariano”. É comumente servido no pão árabe, em forma de sanduíche, em diversos lugares mundo afora. Tem um famoso em Paris, o L’As du Fallafel, que não tive oportunidade ainda de conhecer…
Enfim, segue a receita de um ótimo tira-gosto, que certamente vai fazer sucesso entre seus convidados!
Falafel
Ingredientes:
500g de fava branca
1 cebola grande picada
3 dentes de alho
suco de 1/2 limão
1/2 maço de salsinha
1/2 maço de coentro
1 colher sopa de gergelim
1 colher chá de cominho moído
3 colheres de sopa de farinha de rosca
pimenta-do-reino moída na hora
sal a gosto
Retire as cascas das favas, esfregando-as, uma por uma, com as pontas dos dedos
Modo de preparo:
Deixe as favas numa tigela com bastante água de um dia para o outro (12 horas). No dia seguinte, retire todas as cascas das favas, esfregando-as (uma por uma) com as pontas dos dedos, pois elas ficam praticamente soltas dos caroços. Deixe as favas secarem bem.
Num processador junte todos os ingredientes e bata bem, até que fique bem triturado. Não vai virar uma pasta cremosa, ela fica com uma consistência granulada. Forme bolinhas com as mãos, delicadamente, e depois achate um pouco. Frite aos poucos em óleo bem quente, escorra em papel toalha e sirva com o molho taratur.
Molho Taratur
Ingredientes:
3 colheres sopa de tahine (pasta de gergelim)
suco de 1 limão
1 copinho de iogurte natural
2 colheres sopa de salsinha picada
sal a gosto e água filtrada até dar a consistência desejada (fica cremoso, mas não muito grosso)
Modo de preparo:
Misturar bem todos os ingredientes. Servir em temperatura ambiente, acompanhando o falafel (este deve ser frito na hora de servir!).
Falafel frito servido com o molho taratur
Na mesa com Lu Hazin 