Arquivo de Tag | antepasto italiano

Caponata

O nome pode ser desconhecido da maioria das pessoas, mas provavelmente quase todo mundo já comeu uma caponata. Tem origem italiana, mais especificamente da Sicília. Trata-se de um tipo de conserva feita com berinjelas, cebola, alho, pimentões, alcaparra, vinagre, açúcar e azeite, basicamente. Na Sicília (em Palermo principalmente) eles costumam acrescentar peixes ou mariscos. A caponata é servida normalmente como antepasto (entrada), ou como acompanhamento. Pode ser comparada à “ratatouille” francesa.

Eu prefiro a caponata mais simples possível, é a minha proposta de hoje. Mas outros ingredientes podem ser acrescentados, ficando a critério de cada um. Existem muitos de tipos de caponatas na internet e a que posto hoje é apenas uma das diversas que eu mesma já fiz. Eu sempre vario, dependendo dos ingredientes que tenho disponíveis na geladeira :).

É uma receita super simples. A única coisa que ela requer é um pouco de habilidade com a faca, pois você vai precisar cortar e picar bastante. Se não tiver muita experiência, faça sem pressa e com cuidado!!

Eu gosto de servir para visitas inesperadas, por isso sempre tenho um potinho na geladeira com caponata pronta.

As quantidades dos ingredientes não são muito precisas, pois não vão alterar muito o resultado final, portanto, não se preocupe tanto com isso.

Caponata

Ingredientes

  • 3 berinjelas de tamanho médio
  • 1 pimentão vermelho médio
  • 1 pimentão amarelo médio
  • 1 cebola média
  • 6 dentes de alho
  • 15 unidades de azeitonas pretas (ou verdes)
  • alguns ramos de tomilho fresco
  • 1 colher sopa de orégano (seco mesmo)
  • azeite (muuuuuito, usei praticamente 1 garrafa de 500ml)
  • sal e pimenta-do-reino
  • 2 colheres sopa de folhas de manjericão fresco

Modo de preparo:

1-Lavar e cortar as berinjelas em bastões finos e curtos (você pode também picar em pequenos cubos, aí vai da preferência de cada um).

2- Salgar os bastões de berinjela (2 colheres de chá rasas de sal será suficiente), misturar bem o sal com as mãos e deixá-los num escorredor. Eles vão desidratar um pouco e soltar um líquido escuro. Este procedimento serve para retirar um pouco do amargor próprio da berinjela.

3-Picar, também em tirinhas (julienne), os pimentões e a cebola.

4-Picar finamente os dentes de alho, ou passar no espremedor (você também pode fazer fatias bem finas).

5-Fatiar as azeitonas com a ajuda de uma faquinha, desprezando os caroços.

6-Em uma grande assadeira, espalhar a berinjela e depois todos os outros ingredientes, misturando todos eles com as mãos. Acrescente sal, pimenta do reino, tomilho, orégano. Derrame bastante azeite (uma xícara bem cheia mais ou menos) e misture bem, de forma que fique tudo bem untado.

7-Levar ao forno pré aquecido a 200 graus. Deixar por 30 a 35 minutos, a depender do seu forno. No meio desse tempo, dê uma misturada com uma colher nos ingredientes, para não grudarem no fundo da assadeira.

8-Retirar do forno, acrescentar o manjericão fresco e misture tudo muito bem, com delicadeza.

9-Depois colocar essa mistura em potes de vidro pré lavados e esterilizados (para isto basta colocar água fervente dentro do pote, deixar por alguns minutos, desprezar a água e deixar secar no escorredor). Acrescentar azeite dentro do pote, em quantidade suficiente para cobrir a caponata. Depois que esfriar, tampe bem e guarde na geladeira. Ela fica melhor depois de 24h. E dura bastante!

10-Sirva a caponata acompanhada de torradinhas. Cai bem com uma cervejinha gelada ou vinhos!

Dica: você pode também acrescentar outros ingredientes para variar sua caponata! Seguem algumas sugestões: tomate, alcaparra, pimentão verde, abobrinha, aipo, uva passa, louro, ervas aromáticas diversas (salsinha, alecrim, manjerona, etc). E até salame em tirinhas!

 

 

Anúncios

Bruschettas de tomate com manjericão

Bruschetta de tomate fresco com manjericão

Bruschetta de tomate fresco com manjericão

Cá estou eu novamente com uma receita que leva manjericão. Mas é que agora eu tenho manjericão fresquinho em minha “horta”, na varanda de casa. Tenho que aproveitar enquanto essas ervas resistem, pois não sei por que, nunca duram. Eu tinha um pé de manjericão quando morava em Recife, plantado na terra (não em vaso), que era a coisa mais linda do mundo. Um arbusto enorme. Sentíamos o aroma a metros de distância. Aqui no Rio nunca consegui um igual…

Sábado à noite, meu marido queria um lanche leve. Havia uns pães que tinham sobrado do café da manhã, tive ideia então de aproveitá-los para fazer umas bruschettas rápidas.

As bruschettas são excelentes antepastos italianos e podem ser feitas com vários ingredientes, a depender da criatividade de cada um. Já comi de berinjela, de gorgonzola com agrião, de presunto cru, de salmão defumado, de queijo de cabra com nozes e mel, etc. Mas nessa noite, preparei a mais tradicional de todas, de tomate com manjericão.

Para duas pessoas, você vai precisar de:

2 tomates grandes e firmes

2 dentes de alho

azeite

sal e pimenta do reino moída na hora

2 galhos de manjericão

2 pães franceses (obviamente que ficaria muito melhor com um pão italiano, que tem a consistência mais “pesada”, mas quem não tem cão caça com gato, rsrs).

Modo de preparo:

1. Despelar os tomates, retirar as sementes, picá-los bem picadinhos e temperar com sal, pimenta do reino e azeite. Reservar.

2. Desfolhar os galhos de manjericão e lavar as folhas. Reservar.

Tomate picado e temperado e folhas de manjericão

Tomate picado e temperado e folhas de manjericão

3. Retirar a pele do alho, cortar os dentes ao meio, e fazer com a faca umas incisões (horizontais e verticais) no lugar onde ele foi cortado (ver foto abaixo).

alho

4. Fatiar os pães em fatias de 1cm mais ou menos. Pincelar um pouco de azeite e levar ao forno para dourar.

5. Assim que dourar o pão, retirar do forno, esfregar o dente de alho na superfície da torrada (lado em que foram feitos os cortes), colocar uma colher de tomate picado por cima e por último, uma ou duas folhas de manjericão. E pronto! Pode servir!

Bruschetta pronta pra servir

Bruschetta pronta pra servir

Essa bruschetta também pode ser preparada com o tomate cozido ao invés do cru. Nesse caso, vc pode refogar cebola e alho picados, acrescentar o tomate e deixar refogar um pouco. Quando for colocar o tomate sobre o pão, leve-o ao forno novamente para esquentar a bruschetta. Ah! lembre que o manjericão deve ser colocado apenas na hora de servir. Se você quiser, também pode dar um toque com queijo parmesão ralado ou em lascas.

Você pode servi-las acompanhadas de vinho branco.

E por que não aproveita o embalo para criar outras bruschettas?! Escolha seus próprios ingredientes e use a sua imaginação!!