Risoto de camarão com alho-poró

Nem todo mundo gosta de polvo… Pensando nisso, hoje vou postar uma receita de risoto de camarão com alho-poró que eu mesma desenvolvi e que acho que chegou no ponto que eu queria. Exceto para aqueles que tem alergia (e que moooorro de pena!), camarão é uma unanimidade, não há quem não goste!! E no verão, melhor ainda. Pode ser saboreado com um delicioso vinho branco gelado.

Risoto de camarão com alho-poró

(serve bem 4 a 5 pessoas)

Ingredientes:

1 kg de camarão cinza médio

2 cebolas

1 alho-poró grande

1 cenoura

6 dentes de alho

1 xícara cheia de arroz tipo arbóreo (para risotto)

100ml de vinho branco

100g de leite de coco (opcional)

20g de manteiga gelada

azeite, pimenta do reino e sal a gosto.

Modo de preparo:

1) Descasque e limpe o camarão, mas não despreze as cascas. Ponha-as numa panela com uma das cebolas e a cenoura fatiada. Incluir também parte das folhas do alho-poró (aquela parte mais verde da ponta). Acrescente por volta de 1 litro d’água e deixe cozinhar tudo até que reduza a uns 600 ou 700 ml. Coe o caldo e reserve.

Camarão descascado e limpo e cascas utilizadas para o caldo

2) Enquanto isso, tempere o camarão limpo com dois dentes de alho picados, pimenta do reino e sal. Reserve para tomar gosto.

3) Fatie em rodelas o alho-poró. Pegue mais dois dentes de alho amassados e leve-os para uma panela com azeite. Acrescente o alho-poró e deixe refogar até amolecer (mas deixe “al dente”).

Alho-poró fatiado e ele já refogado no alho e azeite

Camarão frito em azeite com alho, sal e pimenta do reino

4) Frite os camarões em frigideira grande com azeite. Reserve.

5) Pique a cebola restante e os dois dentes de alho restantes. Numa panela grande e com fundo grosso, colocar azeite e deixar fritar um pouco a cebola picada.

Acrescente o caldo fervente aos poucos

6)Acrescentar o alho e depois de um minuto, o arroz. Refogar por mais um minuto e então acrescentar o vinho. Mexendo sempre, deixe o arroz absorvê-lo. A partir daí, vá acrescentando o caldo (deve estar fervente) com uma concha, sempre de uma em uma, mexendo continuamente, deixando o arroz absorver aos poucos. Acrescente um pouco de sal.

Acrescente os camarões fritos

7) Quando o arroz estiver quase “al dente”, um pouco durinho ainda, acrescente o alho-poró refogado. Mexa. Nesta hora, junte o leite de coco, que é opcional. Pode ser creme de leite também. Mexa.

8) Acrescente os camarões fritos, inclusive com o restinho de azeite e alho que ficou na frigideira. Verifique se precisa de mais caldo, pois o risoto precisa ficar bem molhado.

9) Acrescente a manteiga em cubinhos, e mexa até que se dissolva. Desligue o fogo. Prove o sal e ajuste, se necessário. Sirva imediatamente. Mas é imediatamente mesmo!! Risoto só fica bom servido na hora.

Garanto que você vai gostar desse prato! Experimente também o arroz do polvo!

Risoto cremoso de camarão com alho-poró