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Spring rolls

Conforme prometido no post anterior (Jantar Tailandês), posto aqui receita de “spring rolls” (ou “summer rolls”, quando servidos crus), uma das entradas mais populares na Tailândia e Vietnã. Tive inclusive oportunidade de aprender a fazê-la “in loco”, quando hospedada em Hoi An (o hotel oferecia aulas para hóspedes). Depois farei um post exclusivo para contar esta aula. Achei sensacional. Mesmo para quem é leigo no assunto, as aulas oferecidas na Tailândia, Camboja e Vietnã, são um programa imperdível para quem é fã da culinária local.

Spring roll que fiz em aula de gastronomia vietnamita, em Hoi An

Spring roll que fiz em aula de cozinha vietnamita, em Hoi An

Muito simples o preparo do spring roll, mas que requer uma passadinha em alguma loja de produtos orientais para comprar “folhas de arroz” (este item é fundamental), “fish sauce” e “noodles” (macarrão de arroz). Esses dois últimos nem são tão essenciais assim, pois podem ser substituídos. Aqui no Rio, eu costumo comprar sempre na Mercearia Mei-Jo, na Rua Marquês de Abrantes, 222, Flamengo, telefone: 2551-3051. Se forem lá, aproveitem para explorar a loja, ela tem muitos produtos importados da Asia, bem interessantes. Por exemplo: o leite de coco da Tailândia, que é viciante. Usei para preparar o prato principal e sobremesa do jantar tailandês.

Mas vamos ao que interessa…

Spring rolls (crus)

(receita para 5 rolinhos)

Ingredientes:

  • 5 folhas de arroz (você só vai conseguir comprar um pacote fechado que vem com umas 20 folhas)
  • 30 unidades de camarões médios cozidos (6 camarões para cada rolinho) – eles também preparam com outras proteínas, como frango ou porco cozido cortado em tiras.
  • 3 ou 4 folhas de alface americana e rúcula grosseiramente rasgadas (você pode utilizar outras folhas de sua preferência, como outros tipos de alface, agrião e repolho)
  • 1 colher sopa de cebolinha picada
  • Metade de uma manga verde (mas não muito, rsrs) cortada em tirinhas
  • 100g de cenoura cortada em tirinhas
  • Amendoim torrado e sem sal, picado
  • 100g de noodles, do tipo cabelo de anjo, bem fino, cozido (opcional)
Ingredientes para o spring roll, folha de arroz e noodles

Ingredientes para o spring roll e embaixo: folha de arroz e noodles

Modo de preparo:

As folhas de arroz são vendidas secas, rígidas (em formato circular). Para manuseá-las (lave bem as mãos antes por favor!), você vai colocar, uma por vez, em cima de uma tábua dessas de polietileno, molhar a sua mão com água mineral (deixe uma xícara d’água do seu lado) e passar em toda a superfície da massa. De um lado e do outro. Não é pra encharcar a folha, mas é preciso molhar ela por completo, para que seja hidratada de modo homogêneo. Veja abaixo foto que tirei durante a aula no Vietnã, momento em que a Chef ensinava a preparar o spring roll (ela capricha nas folhas!).

Chef ensina a fazer spring rolls

Chef ensina a fazer spring rolls

Então disponha 6 camarões, lado a lado, distribuindo-os ao longo de todo o diâmetro da folha (conforme foto). Por cima deles, coloque alguns pedaços de alface e rúcula, cebolinha picada, uma pequena porção de noodles, algumas tiras de manga e cenoura, e espalhe um pouco do amendoim.

Com cuidado, você vai enrolar (a folha já estará bem maleável e delicada) tentando deixar o recheio “bem apertadinho” para que os rolinhos fiquem firmes. O costume deles é parti-los em 2 ou 3 partes, para que possam pegá-los com as mãos, passá-los no molho e comê-los.

spring roll

Em falar em molho… devemos servir esses spring rolls com molho próprio e típico:

Molho agridoce para spring rolls:

Ingredientes:

  • 50 ml de de fish sauce (ou “nam pla”, vendido na Mei-jo ou em mercados de importados, se não encontrar, use o molho shoyu em substituição)
  • 50 ml de água
  • 50 ml suco de limão
  • 1 colher sopa de açúcar (pode ser mascavo, se você preferir)
  • 1 dente de alho graúdo finamente picado
  • 1/2 pimenta dedo-de-moça (ou inteira, se for pequena), sem as sementes, finamente picada

Molho na versão com açúcar refinado e com açúcar mascavo

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes em uma pequena molheira e reserve. Sirva com os “spring rolls”:

Summer rolls tailandeses

Spring rolls tailandeses

É uma entrada super leve. Você pode variar conforme seu gosto pessoal, trocando a proteína, diversificando as folhas, incluindo outras verduras, como pepino, rabanete, cebola, etc.

Depois de uma entradinha tão leve, complete o cardápio tailandês com o peito de pato grelhado com curry vermelho que já ensinei aqui. Ou se preferir, o camarão ao curry amarelo.

Os spring rolls também podem ser fritos, nesse caso a massa utilizada é diferente, própria para frituras, igual a dos rolinhos primavera chineses. E o recheio também difere totalmente. Mas esta será a minha próxima postagem, aguardem!

Estou fazendo uma série de posts sobre a Tailândia, Camboja e Vietnã em doses homeopáticas. Por enquanto, só tem Tailândia. Se você tem curiosidade, pode explorar:

 

 

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Peito de pato grelhado ao curry vermelho

Mais uma experiência bem sucedida da cozinha tailandesa!! Prato fácil e saboroso: Pato grelhado ao curry vermelho (ou “red curry”). Aproveitei que estava de “bob” como diz um amigo meu, e encarei o fogão no sábado passado para testar mais uma receita da Tailândia com o objetivo de fechar o cardápio de um jantar que farei em casa de minha irmã em Brasília, dia 23, por ocasião de seu aniversário, a exemplo dos jantares: mexicano e espanhol, feitos em anos anteriores.

Pato com curry vermelho servido na wok

Pato com curry vermelho servido na wok

Não sei se vocês acompanharam aqui o Camarão ao curry amarelo que preparei semana passada. Na receita de hoje, utilizei o curry vermelho. Trata-se de uma pasta muito utilizada na Tailândia (e também no Vietnã, Laos, Camboja…), composta de diversos temperos, tais como alho, echalote (tipo de cebola), pimenta (chili), capim-limão, gengibre, limão kaffir (típico da Ásia), pasta de camarão, entre outros. A que eu usei na receita, comprei no mercado noturno de Chiang Mai, mas é possível encontrá-lo em lojas de produtos orientais no Brasil. Aqui no Rio, você consegue encontrar na Mercearia Mei-Jo, na Rua Marquês de Abrantes, 222, Flamengo.

Então vamos lá. Primeiramente você deve separar todos os ingredientes. Fiz a receita para 4 pessoas, mas deu para 5 e ainda sobrou (fiz algumas alterações também, mas dentro do possível, mantive a original).

Separe todos os ingredientes antes de preparar a receita

Separe todos os ingredientes antes de preparar a receita

Ingredientes:

  • 750g de peito de pato (3 metades de peito, aproximadamente)
  • 2 colheres sopa de molho shoyu
  • 3 colheres sopa de óleo vegetal (usei de soja)
  • 2 colheres sopa de pasta de curry vermelho
  • 1 colher sopa de pimenta verde em grãos (opcional)
  • 1 cubo de caldo de frango dissolvido em 200 ml de água fervente
  • 3 garrafinhas de leite de coco
  • 4 colheres sopa bem cheias de açúcar mascavo
  • 2 colheres sopa de “fish sauce” (ou “nam pla”, também vendido em lojas de produtos asiáticos)
  • 1 berinjela pequena cortada em cubos pequenos (para mim, não é ingrediente fundamental, pois tem sabor muito neutro)
  • 15 unidades de lichia descascadas e divididas ao meio (o ideal era que fossem frescas, mas na falta, usei 1 lata de lichias em conserva, desprezando a calda)
  • 200g de abacaxi cortado em cubos
  • 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes, bem picadinha
  • 2 ramos grandes de manjericão graúdo
  • 2 xícaras cheias de arroz jasmim (muito usado na Tailândia!)

Modo de preparo:

  • Retirar peles e parte da gordura do peito de pato. Depois esfregar nele todo o molho shoyu e deixar marinando por 5 a 10 min em um prato
  • Grelhar os peitos de pato inteiros, preferencialmente em grill elétrico (se não, usar uma frigideira ou grelha) por uns 5 ou 6 min dos dois lados (ele deve ficar tostado por fora e vermelhinho por dentro). Cortar em fatias de 1 cm aproximadamente e reservar
Após grelhar, fatie o peito de pato (magret de canard)

Após grelhar, fatie o peito de pato (magret de canard)

  • Numa panela wok (ou frigideira grande e funda), colocar o óleo e levar ao fogo médio, juntando a pasta de curry vermelho para dissolver um pouco e deixar o aroma se soltar
  • Acrescentar o leite de coco e  misturar bem com o curry
  • Juntar a pimenta verde, o caldo de peixe e o caldo de frango
Dissolva o curry vermelho no leite de coco

Dissolva o curry vermelho no leite de coco

  • Quando ferver, acrescentar o pato fatiado e depois o açúcar mascavo, misturando bem

pato ao curry

  • Em seguida a berinjela, o abacaxi, a lichia e a pimenta dedo-de-moça
  • Deixar ferver e cozinhar por mais uns 3 ou 4 min
  • Por último, acrescente as folhas de manjericão e desligue o fogo

O manjericão é acrescentado ao final

  • Sirva com o que eles chamam de “steamed rice” (arroz jasmim cozido apenas em água. Você lava primeiro, deixa escorrer, depois leva para uma panela em fogo baixo, com água cobrindo um pouco e depois que ferver, cozinhe por uns 20 min, tomando cuidado para não secar e colar no fundo). Este arroz fica um pouco “coladinho”, e sem sal nenhum, para melhor acompanhar o molho “red curry” que já é muito condimentado e picante
O aroma e o visual do prato são maravilhosos, imaginem o sabor!!

O aroma e o visual do prato são maravilhosos, imaginem o sabor!!

Tenho certeza que é uma pedida diferente para este inverno e que vai lhe garantir sucesso total como chef!! Teste e me diga o que achou!! Precisando, estou por aqui para ajudar!

Se você ainda não foi à Tailândia e tem curiosidade, acompanhe meus relatos de viagem aqui no blog:

 

Camarão ao curry amarelo

Camarão ao curry amarelo

Camarão ao curry amarelo, com ervilha e tomate cereja

A pasta de curry amarelo é muito utilizada na Tailândia (e em diversos outros países asiáticos, como Vietnã, Laos, Índia, etc) e leva diversos ingredientes, como alho, chili (pimenta), lemon grass (capim limão), gengibre, cúrcuma e outros. Experimentei muitos pratos feitos com este curry, e com os currys “vermelho” e “verde”. Cada pasta com seus ingredientes específicos que lhes conferem cores e sabores diversos. O amarelo é o que arde menos e ainda assim, haja água (ou melhor, cerveja gelada) pra aplacar o fogo na hora que você estiver comendo, rsrsrs. Antes de sair da Tailândia, em Bangkok, onde passamos nossos 2 últimos dias, entrei num supermercado gourmet sensacional e comprei alguns pacotinhos de currys e outras coisinhas mais, tipo noodles (macarrão de arroz), lemon grass e pimentas.

Loja em Bangkok e noodles (macarrão de arroz)

Mercado Gourmet em Bangkok e noodles (macarrão de arroz)

Mas então… no post anterior falei de um camarão que comi em Railay Beach (veja post), e lembrei dos currys que eu havia comprado em Bangkok. Resolvi então me aventurar na cozinha sábado passado e peguei um livro extraordinário que ganhei de presente de minha irmã ao voltarmos de viagem. Dei uma pesquisada e escolhi uma receita de curry com camarões, prato muitíssimo comum lá. Este livro é praticamente uma bíblia da cozinha tradicional da Tailândia. O bom, era que eu já tinha em casa o principal ingrediente que era o curry. Precisava de mais alguns poucos itens, como o tomate cereja e as ervilhas tortas.

"Bíblia" da cozinha tailandesa

“Bíblia” da cozinha tailandesa

Tudo pronto, vamos lá para a receita (já com minhas próprias adaptações!):

Camarão com curry amarelo

Ingredientes:

-1 kg de camarões descascados e limpos, temperados com  1 dente de alho amassado, sal e pimenta do reino a gosto.

-3 garrafinhas de leite de coco de 200 ml cada

-2 colheres sopa de pasta de curry amarelo (ele é vendido em casas de produtos orientais, conheço uma no Flamengo chamada Mercearia Mei-Jo, na Rua Marquês de Abrantes, 222)

-2 colheres sopa de “fish sauce” ou “nam plá”, à venda na mesma mercearia

-4 colheres sopa de açúcar mascavo

-2 colheres sopa de purê de tamarindo (vendido também na Mei-jo)

-2 cebolas cortadas em fatias finas

-250 g de tomates-cereja

-250 g de ervilhas tortas (em vagens)

-Folhas de manjericão fresco a gosto

Modo de preparo:

  • Pegue uma frigideira tipo wok (se vc não tiver em casa, use alguma frigideira que seja mais funda) e leve ao fogo.
  • Derrame o leite de coco e a pasta de curry amarelo, misturando bem dentro da panela.
  • Acrescente o açúcar mascavo, o purê de tamarindo, misture bem e depois junte as cebolas e os tomates divididos ao meio.
  • Depois dos camarões, junte a cebola fatiada e os tomates…

Depois dos camarões, junte a cebola fatiada e os tomates...

  • Deixe ferver e amaciar um pouco as cebolas. Depois acrescente os camarões já temperados.
  • Quando voltar a levantar fervura espere uns 2 min então coloque as ervilhas e folhas de manjericão. Deixe cozinhar por mais uns 3 min.
  • Desligue o fogo, tampe a panela e deixe mais uns 3 min.
  • Sirva com arroz jasmim cozido apenas na água e (pouco) sal.

 

Por último, entram as ervilhas

Por último, entram as ervilhas e o manjericão

Na Tailândia, muitas vezes eles preparam o arroz no vapor, mas confesso que as duas vezes que tentei não deram muito certo. É preciso deixar o arroz de molho dentro d’água de um dia para o outro e eu esqueço sempre, hehehe. Deixei 4 horas de molho e não foi suficiente. Ele ficou “al dente” demais… Existe um outro tipo de arroz tailandês, mais glutinoso, tipo o japonês, que fica todo coladinho, mas não vi pra vender por aqui. O jasmim fica melhor cozido na água e sal mesmo.

Resultado final do camarão ao curry amarelo tailandês

Resultado final do camarão ao curry amarelo tailandês

Enfim, fica a dica pra fazer diferente neste inverno, impressionar seus amigos (as), seu namorado (a), sua família. Só avise que é preciso estar preparado para encarar uma pimentinha boa!!!!

Ah, e se você ainda não leu meu post sobre Bangkok, veja aqui.

E já ouviu falar em Ayutthaya?! Uma incrível cidade histórica…

E em Chiang Mai, no norte da Tailândia?!

Prefere litoral?! Veja meu post sobre Railay Beach, praia belíssima ao sul da Tailândia.

Babaganoush

Babaganoush, um clássico da cozinha árabe

Babaganoush, um clássico da cozinha árabe

Mais um prato da culinária árabe! O babaganoush é versátil, pode ser servido como entrada, com pão árabe ou torradinhas. Pode também ser servido como acompanhamentos de carnes. É saudável, relativamente fácil de fazer e você sai da mesmice das pastinhas tradicionais. Eu a preparei no mês passado, num almoço árabe que organizei (veja detalhes desse evento). Mas vamos à receita!!

Tahine que utilizo normalmente

Tahine que utilizo normalmente

Ingredientes:

2 berinjelas médias

2 dentes de alho

suco de 1/2 limão

2 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim)

1 colher (sopa) de maionese

1 colher (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de salsinha picada

pimenta do reino e sal a gosto

Modo de preparo:

Para obter o típico sabor de defumado nessa pastinha (tradicionalmente a berinjela é assada na brasa), lave as berinjelas, retire o talo e enfie um garfo (só para ajudar a girar, mas é opcional). Asse toda sua casca diretamente na chama (baixa) do fogão, girando a berinjela à medida que for tostando a casca (tome cuidado para não queimar).

Berinjela vai à chama do fogão e depois para o forno

Berinjela vai à chama do fogão e depois para o forno

Depois coloque-as em uma assadeira, cubra com papel alumínio e deixe no forno médio (180°), previamente aquecido, por mais uns 20 min, ou até que esteja bem macia por dentro. Corte ao meio as berinjelas e com uma colher retire sua polpa.

Retire a polpa da berinjela, depois de assada

Retire a polpa da berinjela, depois de assada

Junte essa polpa e todos os outros ingredientes em um processador (pode ser liquidificador, mas use o pulsar, para não ficar tão cremosa). Bata ligeiramente (as sementes das berinjelas devem ficar íntegras).

Num processador, junte todos os ingredientes

Num processador, junte todos os ingredientes

Coloque a pastinha num recipiente, jogue um fio de azeite e um ramo de salsinha para enfeitar. Sirva em temperatura ambiente, com o pão árabe ou torradas.

Babaganoush deve ser servido com torradas ou pão árabe

Babaganoush deve ser servido com torradas ou pão árabe

Se você curte cozinha árabe, veja também:

Homus Tahine (pasta de grão de bico)

Falafel (bolinhos fritos de fava)

Charutos de folha de uva (folha de uva recheada com arroz e carne moída)

Chich barak ou “Orelha de Gato”(espécie de capeletti de carne com molho de tahine)

Receita de falafel

O falafel não tem origem muito certa, mas nasceu em algum lugar do Oriente Médio. Embora eu tenha raízes Palestinas, não lembro de ter experimentado um falafel feito por minha avó, que adorava fazer diversas outras guloseimas árabes, tais como kibe, babaganoush, homus tahine, charuto e chich barak. Quase todas essas receitas já postadas aqui. Se você quiser testar algumas delas, veja como fazer clicando na receita desejada:

Homus Tahine (pasta de grão-de-bico), Chich Barak (“orelha de gato”), Babaganoush e Charuto (rolinhos de folha de uva recheados)

O falafel é um bolinho salgado, frito, bem condimentado e que tem diversas variações. Pode ser feito com grão de bico, com fava, ou com uma mistura dos dois ingredientes. Na receita que vou postar aqui, e que foi a que preparei no evento que eu e meu amigo Chef Dudu organizamos mês passado, fiz apenas com favas brancas, compradas na CADEG. Tem pra vender também nas Casas Pedro, aqui no Rio.

falafel

Ele é muito apreciado pelo público vegetariano, e conhecido como “o hambúrguer vegetariano”. É comumente servido no pão árabe, em forma de sanduíche, em diversos lugares mundo afora. Tem um famoso em Paris, o L’As du Fallafel, que não tive oportunidade ainda de conhecer…

Enfim, segue a receita de um ótimo tira-gosto, que certamente vai fazer sucesso entre seus convidados!

Falafel

Ingredientes:

500g de fava branca

1 cebola grande picada

3 dentes de alho

suco de 1/2 limão

1/2 maço de salsinha

1/2 maço de coentro

1 colher sopa de gergelim

1 colher chá de cominho moído

3 colheres de sopa de farinha de rosca

pimenta-do-reino moída na hora

sal a gosto

falafel

Retire as cascas das favas, esfregando-as, uma por uma, com as pontas dos dedos

Modo de preparo:

Deixe as favas numa tigela com bastante água de um dia para o outro (12 horas). No dia seguinte, retire todas as cascas das favas, esfregando-as (uma por uma) com as pontas dos dedos, pois elas ficam praticamente soltas dos caroços. Deixe as favas secarem bem.

Num processador junte todos os ingredientes e bata bem, até que fique bem triturado. Não vai virar uma pasta cremosa, ela fica com uma consistência granulada. Forme bolinhas com as mãos, delicadamente, e depois achate um pouco. Frite aos poucos em óleo bem quente, escorra em papel toalha e sirva com o molho taratur.

Molho Taratur

Ingredientes:

3 colheres sopa de tahine (pasta de gergelim)

suco de 1 limão

1 copinho de iogurte natural

2 colheres sopa de salsinha picada

sal a gosto e água filtrada até dar a consistência desejada (fica cremoso, mas não muito grosso)

Modo de preparo:

Misturar bem todos os ingredientes. Servir em temperatura ambiente, acompanhando o falafel (este deve ser frito na hora de servir!).

Falafel frito com molho taratur

Falafel frito servido com o molho taratur

Camarones al ajillo (Camarões ao alho)

Este foi o prato de entrada que servi no meu jantar mexicano, em comemoração ao aniversário de minha irmã, em Brasília: “Camarones al ajillo”. Escolhi este prato após vasta busca por um prato diferente, típico e relativamente leve, para que fosse apenas uma introdução à diversidade da culinária do México. Acho que foi bem escolhido :). Servi acompanhado de um purê de abóbora. Mas vamos às receitas!

Camarones al ajillo - prato de entrada do jantar mexicano

Camarones al ajillo – prato de entrada do jantar mexicano

Camarones al ajillo com purê de abóbora

Camarones al ajillo com purê de abóbora

Camarones al ajillo (Camarões ao alho)

Ingredientes (para 4 pessoas)

1/2 kg de camarões sem casca e limpos

1 cabeça grande de alho finamente picado

1 pimentas dedo-de-moça finamente picada

2 pimentas de cheiro a sua escolha, bem picada (comprei dois tipos diferentes, uma verde e outra de cor laranja)

suco de 1 limão

azeite, manteiga, sal e pimenta-do-reino

4 flores comestíveis

Modo de preparo:

Tempere os camarões com o alho bem picado, as pimentas bem picadas, sal e pimenta-do-reino. Deixe na geladeira por 1 hora, para pegar o sabor do tempero.

Numa frigideira antiaderente coloque azeite para esquentar junto com um pouco de manteiga. Frite os camarões até que fiquem um pouco dourados. Acrescente o suco de limão, refogue por mais uns 2 min e está pronto.  Divida os camarões em quatro porções derramando um pouco do caldo no prato, acrescente o purê de abóbora e uma flor comestível para dar o toque final.

Camarones al ajillo com purê de abóbora

Camarones al ajillo com purê de abóbora

Para acompanhar, faça um purê de abóbora:

Purê de abóbora

500g de abóbora japonesa (é excelente para purê, porque é bem consistente)

1 cebola média picada

2 colheres sopa de azeite

2 colheres sopa de manteiga

sal e pimenta-do-reino a gosto

Purê de abóbora para acompanhar o camarão

Purê de abóbora para acompanhar o camarão

Modo de preparo:

Descasque a abóbora e corte em pequenos pedaços. Disponha em uma assadeira antiaderente, cubra com papel alumínio e asse em forno médio até que fique macia. Passe depois por um processador (se não tiver, use um espremedor de batatas).

Numa panela, frite a cebola no azeite, depois acrescente a manteiga. Quando derreter, junte o purê de abóbora, e ajuste o sal e a pimenta do reino. Está pronto para servir.

 

Se você gosta da culinária mexicana, aprenda a fazer um ótimo guacamole!

 

Guacamole

Conforme prometido, vou postar algumas das receitas do jantar mexicano que preparei há duas semanas atrás na casa de minha irmã, em Brasília. Começarei com um dos acepipes que servi para receber os convidados: o guacamole. Ele é o mais tradicional, e está presente na maioria dos pratos mexicanos. Muitas vezes ele é servido como acompanhamento de carnes e frangos.

Você pode servi-lo com “nachos”, como eu fiz. São biscoitos finos salgados do tipo “doritos”.  Eu mesma os preparei, mas se você estiver sem tempo, ou com preguiça, também estão à venda em supermercados. Só acho que os que são vendidos prontos são salgados demais…

Avocado e coentro, dois dos ingredientes do guacamole.

Então vamos lá. Após pesquisar em alguns sites de gastronomia, escolhi uma que me pareceu mais típica:

Guacamole

Ingredientes:

  • 2 avocados (abacate menor e com casca mais escura, utilizado pelos mexicanos. Se vc não encontrar, compre um do comum, de tamanho médio)
  • 1 cebola finamente picada (melhor ainda se for da roxa)
  • 2 tomates médios picados (retire as sementes antes)
  • 2 colheres sopa de coentro bem picado (quem não curte, pode substituir pela salsa)
  • suco de 1 limão
  • 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes, bem picadinha
  • 2 colheres sopa de azeite extravirgem
  • sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Retire toda a polpa dos avocados e pique de forma que fiquem pedaços bem pequenos, ou então amasse com um garfo (os mexicanos fazem muito isto, amassam os avocados com um garfo ou num pilão). Junte todos os outros ingredientes, acerte o sal e sirva com os nachos.

Nachos com guacamole

Nachos com guacamole

Para os nachos, segui receita do blog Cozinhando para 2 ou 1, mas substituí a páprica defumada, que eu não sabia onde encontrar, pela páprica picante. Veja a receita abaixo:

Nachos

Ingredientes:

  • 1/4 xícara de farinha de milho fina (fubá)
  • 1/4 xícara de farinha de trigo
  • Água morna até dar o ponto (menos de 1/4 de xícara)
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher de sopa de páprica picante
  • Pimenta do reino a vontade

Modo de preparo:

Numa pequena tigela coloque as duas farinhas, sal, páprica e a pimenta. Acrescente a água morna aos pouquinhos até dar o ponto da massa. Ela fica compacta, sem grudar nas mãos. Deixe descansar uns 15 minutinhos. Abri a massa usando uma máquina dessas de macarrão, o que deixou meus nachos bem finos e crocantes. Você pode também utilizar um rolo comum, mas quando for abrir, coloque plástico embaixo e em cima da massa, para que não grude na mesa, nem no rolo. E abra o mais fino possível. Corte em triângulos e frite aos poucos, em óleo quente. Escorra, deixe esfriar e guarde em pote fechado até a hora de servir.

Os dois vão formar uma deliciosa dupla. Mas ficarão ainda mais saborosos se você servir uma margarita para acompanhar (drinque típico mexicano feito à base de Tequila).

Margarita de limão

Margarita de limão

Margarita

  • 3 doses de tequila (use medidor)
  • 1 e 1/2 dose de licor de laranja, tipo Cointreau
  • suco de 1 limão grande
  • gelo
  • açúcar (opcional)

Observação: As proporções dos ingredientes são muito variáveis, vai depender do gosto pessoal de cada um. Esta foi a que achei mais equilibrada.

Modo de preparo:

Passe (de leve!) uma fatia de limão na borda da taça, para umedecê-la, e depois encoste a borda num recipiente com sal (pode ser num prato), batendo para retirar o excesso.

Numa coqueteleira, coloque gelo, a tequila, o licor, o suco do limão, o açúcar (se quiser mais docinho) e agite bastante, para que fique bem gelado. Derrame apenas o líquido na taça (já com sal na borda). Sirva imediatamente!

Sua festa mexicana já pode começar!!!!