Sushis, Sashimis, Hots e Temakis

Dando prosseguimento à “onda japonesa”, fiz algo que estava prometendo aos meus filhos há um tempão: sushis, sashimi, temakis e Hots Philadelphia.

Filé de salmão fresco

Sábado retrasado, fui logo cedo na feira livre da Rua Paulo Barreto em Botafogo e comprei um filézão de salmão fresquinho (o peixe ainda estava inteiro, pedi pra retirar um filé de uns 2kg pra mim). Eu já tinha em casa arroz japonês (para fazer o gohan, aquele arroz úmido e grudadinho, delicioso), tempero pronto para o arroz, wasabi (raiz forte), shoyu (molho de soja), nori (folha de algas), cream cheese (Philadelphia) e todos os utensílios necessários (esteira para enrolar os hots, hashis, pires para shoyu – nozoki). Ano passado eu postei sobre uma aula de cozinha japonesa que tive na UNIRIO, em que eu falo um pouco mais sobre a origem dos sushis. Vejam aqui.

Misturando o tempero do arroz japonês

Primeiro preparei o arroz, que sem as panelas elétricas próprias para isto, achei que seria muito difícil. Fui seguindo o passo-a-passo que estava na própria embalagem. É preciso primeiro lavá-lo bem, deixá-lo secar, e depois colocá-lo em uma panela com água (na proporção 1:1). Deixar ferver, baixar o fogo e tampar até secar a água. Desligar o fogo e deixar a panela tampada por mais 10 min. Colocar o arroz em um recipiente grande (se possível de madeira) e temperar (comprei o tempero pronto para sushis, da marca Tozan, mas pode-se temperar com vinagre de arroz, açúcar e sal). Meu arroz ficou muito saboroso, mas não ficou tão coladinho quanto deveria. Quando pegávamos os sushis para passar no shoyu, ele terminava se quebrando. Talvez eu devesse ter botado mais um pouquinho de água ao cozinhar ou usado o arroz de grão mais curto.

Sashimi de salmão

Enquanto o arroz esfriava, fui fazendo os sashimis, a partir do corte central mais nobre do lombo do salmão. Depois fui fazendo os bolinhos de arroz e preparando os sushis.

Sushis de salmão

Sushis de salmão

Fiz também alguns temakis (cones), com arroz, salmão picado e queijo Philadelphia (cream cheese). Por último e o mais trabalhoso, preparei o Hot Philadelphia. Fiz os rolos de nori, recheados com arroz, salmão e cream cheese, com a ajuda da esteira. Depois passei o rolo inteiro na massa de cerveja (cerveja gelada + farinha de trigo) e botei direto no óleo quente. O primeiro não saiu muito bom, pois a massa estava meio rala. Acrescentei farinha de trigo e consegui a consistência ideal. Ela fica bem cremosa, como uma papinha de bebê.

Temakis de salmão com cream cheese

Temakis de salmão com cream cheese

A cozinha japonesa, pelo que pude perceber, é só uma questão de prática. Ela não é fácil, mas com algum treinamento você pode fazer perfeitamente. Fiquei empolgada para tentar outros preparos. Aliás, preciso comprar um bom livro de cozinha japonesa!

Hot Philadelphia

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