Aula de Cozinha Árabe

Gente, cá pra nós, ontem eu não estava nem um pouco a fim de cozinhar, mas cozinhar é como coçar, basta começar, rsrsrsrs.

Eu não poderia perder, afinal a aula foi de cozinha árabe! O meu professor, o Alexandre Selem, tem origem libanesa e possui um restaurante em Nova Friburgo-RJ, que ainda não conheço. Nunca viajo para aquelas bandas, mas se por um acaso eu for por lá, certamente irei no seu restaurante. Ontem, fizemos esfihas (de carne, espinafre e ricota), kibe Naié (cru), kibe Meelié (frito), kibe de forno, kafta de carne e Mjadra (arroz com lentilhas). Tudo ficou divino!! (eu sou suspeita pra falar, mas o kibe pra mim foi uma surpresa, a receita é diferente da receita da minha família). Segue abaixo receita do kibe como preparamos na aula (e algumas fotos suculentas)….

Kibe frito, esfiha de ricota

Kibe frito, esfiha de ricota

Kibe

Ingredientes:
1/2 kg de carne (patinho ou acém, sem gordura de preferência), moído duas vezes.
1/2 kg de trigo para kibe, lavado e deixado de molho por uns 10 min.
1 molho de hortelã
15 folhas de manjericão
1 cebola grande, picada
1 colher sobremesa de sal
1 colher chá de pimenta do reino
1 colher chá de pimenta síria (eu botei um pouco mais, pois adoro!)
1 colher sopa de manteiga (dá uma liga)

Modo de preparo:
Misturar o trigo lavado e hidratado com os demais ingredientes (carne, cebola, manjericão e hortelã) e passar num processador (o tradicional é passar duas vezes num moedor de carne, mas na falta dele, fizemos no processador e ficou ótimo). Para temperar a massa, colocá-la numa superfície e temperar com sal, pimenta do reino, pimenta síria e a manteiga. Trabalhar bem a massa, para misturar os ingredientes. Teste o sal.

Para o recheio do kibe
Ingredientes:
1/2 kg de carne (patinho ou acém) moída
1 cebola grande picada
1 colher chá de sal
1/2 colher chá de pimenta do reino
1/2 colher chá de pimenta síria
1 colher sopa de azeite
1 dente de alho
100g de pinolis (ou nozes) picados (este foi o diferencial!)

Modo de preparo do recheio:

Modo de preparo do recheio:
Aqueça o azeite de oliva e refogue a carne, já temperada com sal, alho e pimentas. Quando estiver sequinha, desligue o fogo e acrescente a cebola e os pinolis, de forma que ficarão crocantes. Ainda podem ser acrescentadas as nozes picadas.

Agora é só fazer os kibes, pegando porções da massa e modelando com ajuda do dedo indicador e da palma da mão (fazendo um furo central no bolinho de massa). Colocar o recheio e fechar, dando o formato tradicional do kibe. Depois é só fritar em óleo bem quente, deixando o kibe completamente imerso. Não frite demais, deixe-o dourado.

Dica: eu às vezes faço em grande quantidade e congelo, dura bastante. Para congelar, eles têm que ser colocados em uma assadeira, afastados um do outro. Depois de congelados, podem ser colocados todos juntos em um saco plástico.

Outra dica pra quem quiser facilitar o trabalho, é não rechear os kibes. Basta pegar a massa, fazer bolinhas e fritar. Não fica tão saboroso, mas para uma festinha informal, é legal.

Não esquecer de servir com limão!!!!!

Abaixo, seguem as fotos dos outros pratos que fizemos…
Beijos e até amanhã, pois tenho mais uma aula de cozinha árabe hoje!!

Kibe cru, mesma receita da massa do kibe, servido com folhas de hortelã, cebolinha, cebolas em tiras e limão

Kibe cru, mesma receita da massa do kibe, servido com folhas de hortelã, cebolinha, cebolas em tiras e limão

Kibe de forno, mesma massa, numa camada embaixo, outra em cima e no meio, recheio de carne

Kibe de forno, mesma massa, numa camada embaixo, outra em cima e no meio, recheio de carne

Kafta com mjadra e cebolas fritas. O máximo!

Kafta com mjadra e cebolas fritas. O máximo!

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